查看完整版本: 手把手教你做湘菜

手把手教你做湘菜

在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。近两年来，湘菜在东莞肆虐，风头真是一时无两。全东莞保守估计略有60家湘菜馆，韶山冲湘菜馆、湘村人家、湘江鱼头王、富祥湘菜王、湘楚大地、聚湘楼、云梦泽湘菜馆、治湘园湘菜、过得古湘菜馆、芙蓉花饭庄、天馨阁湘菜馆等。

    湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。

    手把手教您做湘菜 ：

    剁椒鱼头
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/22/xinsrc_5421001220933259252219.jpg[/img]

    剁辣椒的做法：

　 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

    剁椒鱼头做法：

  　原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)

    调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油

    作法：

    1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

    2、小葱洗净切成二分分长的小段。

    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

    6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

    7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

    8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

    干锅三腊

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/22/xinsrc_54210012209337903062210.jpg[/img]

    三腊主要是指腊鸡、腊肉、腊鱼，这种很正宗的腊肉，熟悉洞庭春的人可能吃过以前的“辣味合蒸”，其实就是“辣味合蒸”经过改良后就成了“干锅三腊”，特别是那个辣鱼，兼有鱼干的和腊肉的清香，细嚼慢咽简直就是一种享受。


    干锅鸡---浓香且香辣

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/22/xinsrc_55210012209331213005611.jpg[/img]

    湘菜的流派

    湘菜传统深厚，流派纷呈，就地域而论，有长衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同构成湘菜菜系；就时代而言，有古代湘菜、现代湘菜；就创食者而论，有宫廷湘菜、名人湘菜、民间湘菜；就菜肴原料而言，有荤菜、素菜、家菜、野土菜、药膳等。由于各地物产、民俗、制作工艺等不同，形成了各自不同的菜肴文化――浓烈的美味、奇异的造型和夺目的色泽。

    湘江流域的菜品以长沙、衡阳为中心，是湖南官府菜的发源地，以煨、炖、熘、炒、蒸见长，口味注重鲜香、酸辣，其腊制品包括烟熏、卤制、叉烧，具有柔韧不腻、咸香可口的特色。洞庭湖区的菜品以岳阳、常德为中心，以烹制河鲜、水禽见长，多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法，讲究油重色浓、咸辣酥软，如鱼丸火锅、红烧甲鱼，选料别致，具有浓郁的水乡特色。湘西山区的菜品包括吉首、邵阳等地区，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌菜，品味注重酸辣香咸，用山区珍品寒菌、板栗、冬笋制成的菜鲜香酸辣、香咸微甜，令人百食不厌。各种野味如麻辣野免丁，外焦内嫩、麻辣鲜香，是其代表菜品。

    湘菜品种有1000多种，代表名菜有十景湘莲、五元全鸡、东安仔鸡、组庵鱼翅、古老肉、麻辣子鸡、板栗烧菜心、油辣冬笋尖、火方银鱼、腊味合蒸、汤泡肚、莲子锅、竹笋蒸鱼、香酥鸡等。

哇，口水哗哗的了:excellence
好像尝尝

好吃啊，湘菜就是那么红红的很吸引呢，谢谢楼主的介绍让我更想旧地重游了

好味道，我吃过，在湘临天下吃的，都是湖南菜

随着吃辣椒的人越来越多，湘菜会在各地越来也火的。

世界一统，将来不知道吃什么好了呢，最民族的也是最世界的．

湘菜,我最喜欢了,只是楼主介绍的太少了,还有很多代表性的湘菜都没看到

'剁椒鱼头"我的最爱,每次下饭店是必点的菜(不管别人吃不吃辣)呵呵!:teeth

我也喜欢吃辣的东西
不过没试过这么辣的 红红的看上去很诱人
不知道味道怎么样
真不行就找个湘妹妹 天天给我做菜吃 呵呵

湘菜一个字就是辣，不辣就不像是湘菜。吃了20多年了。还是吃不厌。

不辣的 当然不叫湘菜了啊 湘菜和川菜都是辣出名的

剁椒鱼头的做法不太正确，本人自己研究的做法如下，望各位赏光：鱼头洗净要抹上蒸菜用的粉子，上料酒，少许的盐，干辣椒，花椒，大蒜泥，生姜还可以依照自己的口味再放点其它佐料。放入锅中蒸熟后放入盘中备用。炒锅烧热放油，加入剁椒《剁椒到处有得卖，不用自己做，麻烦！》辣椒扁炒加醋《可以多放点》味精鸡精葱段，少许得水，到香气四溢时就可以了！将炒好得配料趁热淋入蒸好得鱼上就大功告成了！我这样做得味道是：酸·辣·香，满开胃的。大家可以试一试！！

真是太吃了,  不知道还有别的做法没啊?  每一个都想尝尝~!~!

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

马上吃饭了，今天的胃口肯定好，辣啊，开胃啊！

哇，最喜欢吃的了，每次都是出去才可以吃，这次可以好好学一回了。

还没吃过湘菜不知道口味怎么样啊，明天出发一定去学习学习

湘菜，看着这么红，就觉得口中仿佛有股火在烧，这么辣，不敢下口啊

好。回味无穷，色香味俱全。太好了。我想吃。