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s-e 2008-6-1 14:10

介绍几个韩国料理与大家分享

[size=4][color=black]黄瓜炒猪肉片
~{$q~G jE.Zx*m 【特点】猪肉滑爽,黄瓜脆嫩,味道鲜香。jMpU}(s
【原料】e7l2Y7Rd.ll4I
    五花猪肉150克,黄瓜250克,芝麻油75克,水发木耳5克,鸡汤50毫升,辣椒酱10克,精盐2克,酱油25克,大葱25克,生姜15克,大蒜15克,淀粉100克。
d5w{~ S 【制作过程】
&ux5h:s*]VxU 1、将猪肉洗净,去筋膜,切成2厘米宽的薄片,加1克盐、10克酱油,50克淀粉,搅拌均匀。8xKHt8D(i
2、再将黄瓜洗净,去皮,籽,切成薄片;葱切成2厘米长的丝,生姜、大蒜均切成片;干辣椒洗净,去蒂,切丝;水发木耳摘洗干净,撒成小片。
#Z6AbIL 3、 取小碗,放入15克酱油、1克盐、50克淀粉,少许鸡汤勾兑成芡汁。#F2f e/x/m \#|7y
4、 炒锅净后烧热,放入芝麻油,烧至七成热时下入猪肉片,划散,加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片,拌炒片刻,倒入芡汁,汁熟,出锅,入盘,即可。[/color][/size]na:o;T&V(U-cmW
[size=4][color=black][/color][/size]
'@+\5h+A$t}'Ll [size=4][color=black]软炸狗脑
.O%_ u6w O][,R @/b G 【特点】质地酥软,味咸鲜香,风味独特。
y+vywrC 【原料】tAM(WS6c\ o
    熟狗脑250克,鸡蛋清100克,花生油750克(实耗75克),淀粉25克,面粉25克,味精5克,料酒10克,白汁50克,鸡蛋150克,咸面2克,芝麻盐15克。3J4F"?"Bme6J D8`j
【制作过程】
'y @2Q2lr'@F5e 1、剥去狗脑的皮膜,把狗脑切成小方块,放入开水中焯透,捞出,下入炒锅中,加入白汁,狗骨汤、味精、料酒、咸面,上火烧开,用小火煨,入味后,捞出狗脑块,晾凉。hs:oUh_9^.Y
2、将鸡蛋清放入木盆内,用筷子顺一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉搅匀,即成高丽糊。
R)Q/y,[6S Z 3、再将炒锅上火,放入花生油,烧至六成熟时,把狗脑块沾匀一层面粉,再沾匀一层高丽糊,逐块下入油中,炸至呈浅黄色,待酥透时,捞出,放入盘中。
0v x5`(gj8g(u*R(bj3C 4、 食用时,沾芝麻盐,即成。[/color][/size])JG*]wR.a
[size=4][color=black][/color][/size]
? ] O6[x [size=4][color=black]酸辣兔肉
!F#Vy|s/j 【特点】质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲。UhUf2YWG6I)X
【原料】
'@n/p)w:z*R*Lm/g#O     野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),青椒25克,鸡汤300毫升。
vu8c#akv 【制作过程】
:PQM#z}Q-L 1、 将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。
i4N3~4`6r1~p 2、 再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。
s/y6JC]s1K@ 3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。!n7i;H9xT)v)l+T0U
4、 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。[/color][/size]-l {iHP^*n5koCT
[size=4][color=black][/color][/size]
`1k5A;V^G?:mz [size=4][color=black]白果烧牛肉Z Os*fCG]I7]d4W
【特点】汁浓味香,软嫩郁鲜,咸香微甜。
1d Isw,D4C 【原料】$d*^Z{(@%G
    牛肉750克,大葱50克,白果250克,生姜50克,酱油50克,白糖20克,淀粉10克,味精3克,精盐3克,豆油40克。
8lJ%JGy{J 【制作过程】
J+Eg{ A*t 1、牛肉洗净,切成4厘米见方的块。
UAM.BR[3g 2、白果去皮,用油将果仁稍过一下,捞出,放入开水里,用布搓去嫩皮。JD.`&Pj`Q4?
3、炒锅上火烧热,放少许油。投入白糖10克,炒成红色时,下入牛肉块,煸炒片刻,待糖色与肉块炒匀时,加进开水,以没过牛肉为好,同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块,用旺火烧开,小火煨焖烂软。PN*l1m9Ya7f3[0o
4、捡去葱块和姜块,用水调好淀粉后,倒入炒锅中,勾薄芡,出锅,即可。[/color][/size]By&F/W G8lv5\
[size=4][color=black][/color][/size] Et-O9yr/M S
[size=4][color=black]三鲜鱼唇[(hM@-o/q)`&R4S
【特点】汁浓味鲜,鱼唇软滑,烂糯可口c,\'duUS~(BIq
【原料】!k,bInUG v
    水发鱼唇1.25公斤,罐头竹笋100克,水发冬菇50克,熟净火腿50克,净老母鸡1.5公斤,肥鸭500克,白糖10克,盐12克,味精3克,芝麻油10克,料酒15克,鲜姜10克,水淀粉10克,大葱10克
M_6{YEC*r UVv 【制作过程】
t aLiX 1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片;水发鱼唇切成3厘米见方的块y&R)D*jdV
2、 鸡鸭整理洗净,用开水氽透,再用清水洗净血沫,放入锅内,加入3公斤清水。用旺火烧开,转小火煨煮加葱姜,煮出1.5公斤的鸡鸭汤,过滤后成鸡鸭清汤,待用
6iA't oRfMQ j 3、 鱼唇用开水氽透,捞出,再取部分鸡鸭清汤倒入锅内,将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍,捞出,汤倒掉不要`/Gx"N*](P
4、 将锅再上火,放入鸡鸭汤,将鱼唇放入;竹笋片、冬菇片用开水氽透,捞出,放入锅内同鱼唇一齐烧,烧5分钟,加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精,稍烧片刻,用水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内,即可[/color][/size]
z)`c/B zvk1S [size=4][color=black][/color][/size]
P|;G1cdgM [size=4][color=black]辣油鲍鱼&DKg3f.ok3q
【特点】汁浓醇厚,味鲜软嫩,辣香利口@WC r1K'['LL
【原料】
@IBco#{Q.L1Bn     罐头鲍鱼2桶(约500克重),净母鸡肉1.5公斤,辣椒油25克,盐15克,白糖7.5克,芝麻油10克,水淀粉15克,大葱25克,生姜5克,熟芝麻5克,鸡脯100克
#}1S7|SW8bvu;F[ 【制作过程】x-Qd7Z6Z2rf
1、将老母鸡肉先用开水氽透,捞出,洗屈血沫,再放入锅内,加入2.5-3公斤清水,上火煮成1.5公斤鸡汤8z'`~3R,\\ib1w%U
2、头道汤煮好,过滤出来之后,再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤),约煮至剩下1公斤汤时,捞出鸡。将汤过罗,待用&s4wT0M2G0xF~
3、鲍鱼取出,撕去毛边,用刀片成片,一般一个鲍鱼片成3片或4片T#e&t{wZP
4、锅内放进毛汤,大火烧开后,放入鲍鱼片,氽透后捞出8Or9h$r5t"z
5、炒锅净后烧热,放入100克鸡油烧,下入葱丝、姜丝煸炒出香味,倒入鸡汤,汤烧开后,捞出葱丝、姜丝不要,下入鲍鱼,然后,投入盐、料酒、白糖,略煮片刻,将辣椒油下入锅内,搅拌均匀#}y2^z4ZI
6、烧开,放入水淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内,撒匀熟芝麻,即可[/color][/size]}wx#A] A6LK&Za1uH
[size=4][color=black][/color][/size]
`J9m+m5^di y [size=4][color=black]白雪鸡
jD$x#HY$@ 【特点】造型似梅,质地软嫩,清淡而鲜。
n6[b@1uf0AZA 【原料】
$Yf N+W%J     鸡脯肉175克,鸡蛋清175克,鸭肥膘肉50克,火腿末15克,油菜叶末10克,熟鸡蛋黄糕75克,水发冬菇1个,料酒10克,精盐1.5克,味精1.5克,白鸡油20克,细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。m uS3C"\|L6R/G
【制作过程】
#g3MM S)r 1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜,洗净,分别置于干净的丰墩上斩成细茸,用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来,靠砧墩面上带筋的不要,放入瓷盆中,加入少许葱姜水,用竹筷搅匀,然后,加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精,用竹筷3根,向同一方向搅拌,如感觉太稠,仍可稍加些葱姜水,搅拌上劲。rn gy9@ r
2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣;水发冬菇洗净,去蒂,用刀片去内层的肉,用剪刀剪成梅花的枝干。
yFx6wP9Ej1r*v 3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里,用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打,直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。'U~Um0U$wM/q
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个,分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油,然后,将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中,摊平后,上面撒少许细干淀粉,随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上,抹光抹平后,再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上,一同入蒸锅上屉约5分钟,打开锅盖,将罐子中的取出,30厘米平盘中的继续蒸3分钟。 eOgq&Ib(wW+Y
5、取出后,切成梭子块装盘。同时,用净干布将碟内水分吸干,撒上少许细干淀粉,将切好的冬菇和蛋黄,放在碟子里的白雪鸡上,摆上5朵梅花,红色火腿末点缀花心,上蒸锅冒一下热气,取出,放在拌好的白雪鸡顶端上。
]+ik}0g1n Bk*B{Y 6、炒锅烧热加入鸡汤,0.5克精盐、0.5克味精,烧开去浮沫,加入余下的白鸡油、白芝麻,用水淀粉勾薄芡,烧开,出锅,浇在白雪鸡上,即可。[/color][/size]zX _7L!ZS-W
[size=4][color=black][/color][/size]
]$w8N"jQR [color=black][size=4]一品鲜贝n4L DJ$j.h5B$F1J,Ek
【特点】造型漂亮,华贵大方,味美滑嫩
5C j7a6g&G5C-Q9? }2f!y 【原料】'b#uO]p
    鲜贝500克,面粉5克,白鸡油100克,生姜水10克,料酒15克,盐5克,味精3克,湿淀粉10克,蛋清6个,火腿50克,生菜25克
e4g/Z6E#n"V 【制作过程】Nl2X/^@-vH
1、鲜贝洗净,控水,剁成泥茸,加生姜水,调成稠糊状,搅上劲,加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀,待用。
.Ic"S)v6a[ 2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平,盘四周用一张油纸抹上少许油,上蒸锅,蒸10分钟左右,取出
WE)u)L'[:W ^ 3、制出高丽糊:三个鸡蛋清打入盘内,用筷子抽打起泡,加干面粉调匀jk8FC9}5o Iv
4、再将蒸好的鲜贝换盘,抹蛋泡糊用火腿、生菜叶,组织成图案由蒸锅蒸1分钟后,取出。
nQd4`4g 5、炒勺内倒入鸡汤,加入生姜水、盐、烧开,放湿淀粉,勾芡,浇在一品鲜贝上,即可。[/size]
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