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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!Hr,X/H-_D

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X"|d!C+bo| R#D
u@3Wh6Nb 主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 a N,]B!Ym
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 :\4L{8E#dB(^-tZ
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 "Hn-Xo!u8?9tO
做法： G/YQ0fJ%o
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
jy+nmO%H#J ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?!}/A7\:j{#e0@
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； :S8T#{?k9La
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４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
$K9\-{qp+z}h ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
6T`u'u!w_ 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。:d6t5UNe$X$t
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]lKxg'rxu1_
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]
$A0V7W7JX 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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W0A2o e [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]Cu\n/T4zO)M
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。2h._ S(S$q%q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]KfC fqil8Kg
荷叶包好,用绳子捆好。
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IbX9KU ^ 和好的面粉代替泥巴的
8V;ov;m A'`k+E [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]_8V,JcU h
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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S#] [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]1K{C7W:q/@
把烤硬的面糊敲开。
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(Hw(S YfY 烤好的样子。
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EZ7_)P|Io4K [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]@Rj\Z#T5g
再来一张酥烂的样子。
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
'm4u#My9~O+E6N.K(z!N 光那猪网油又到哪里找？？!y_*M
f&aH"l\
您家甚时做？？？？？？？？(wrU!t3x
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱&S~
Ux.|Pv/@
均匀抹盐，外包荷叶sL}e n O3j
田边的红泥均匀裹上
^O
?;{ Bi 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层] pkbc(M9g5?
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
(L*@&GFAy(y 汤煮好时，叫化鸡也差不多了8^r)q
Gw K(N
取出焙好的泥巴坨
)p1wY4Ws!_8Zm!i 石头敲开，展开荷叶
7qv1jfk0L 清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
-S&Qdk3H9j 来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
7c1A!{!hO 均匀抹盐，外包荷叶
+Fq(rI v 田边的红泥均匀裹上
-?|:D[0[E U7J 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层@5f:N(y:z{
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）iD i$}s"H
汤煮好时， ... [/quote]
?b rU0C5}T#z 续：就餐人数2人即可
?;D;u!}7qd#p{ 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。8]jn)\-RA$n,[b6L
香嫩欲滴_'xr,y_,p
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表 e;H^EGr.s*x\

!rq2S)rv#z 续：就餐人数2人即可/DT8yYP-^(V6I
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
L9b\%eW 香嫩欲滴b`K+k%^1]8U
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]ZF;l;E9j^#G

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rujH1j6c1xJ"i)U
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表

M U$mfG'N L!uR9HN/q:@
E9lI0C m
_

n.q+FzL k     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]
V/xew"NO 5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! *e7C4d"{Rxk
YRj:DeZ7O*f0Hy
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表8d*P.X G*[ \6^$eX
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
0psS._][ F[)yBM^
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]_7x9C3lc5CH:R
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心