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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!8^]M"O2\)u }p

J } EEU/q?9[,W KoIx:q!J/f wk[.z
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 'I@h9b(h/iF"H0S.e7M
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
$bm@wRf3q 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
Y-q_p+k 做法：
9@t6uR&[8c*p １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； +u\
nK*FNhd
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?Xd-|9vze
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
I @;C~6FA8Y ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； !W0uz l4~#I6m
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 1B6{dUu%`!j
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
-q&Q)y3z+y_~6Z [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]3a3w].Ts4[8kW;ut%R
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]
zN.Zp4y'T%y0x 香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 ?xs+I;i)Q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img] x_$D-{wv@
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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amJ4FFy lVc{ T\ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]
-S$X3k#H[,~ 荷叶包好,用绳子捆好。Qq^c$\T6T
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3521201270800930255015.jpg[/img]
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z._"_^$^ 和好的面粉代替泥巴的0b ] UT6Gb:? UM,z
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]B@lR&f8y
用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 t@D@:uT wDv0n
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_372120127080011106137.jpg[/img]
&J/Sq_0Q'_9QJ){Sg 把烤硬的面糊敲开。
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[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3721201270800742141538.jpg[/img]
B@*PdK3G+l 烤好的样子。*~ Z8u$bQ \5UTRj
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
$gUZZjK%E&ca j2}E 再来一张酥烂的样子。
Te|9L.M+x8H [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]_R4_'^ i6fuU!L
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
6f'Q'Q2EL 光那猪网油又到哪里找？？#w~4n*\
gc
您家甚时做？？？？？？？？)m@Z ~5{Bx:l
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱

k:\O,C#\{#IvM(c X 均匀抹盐，外包荷叶
Z,j"SH}I
So*^ 田边的红泥均匀裹上
nR7{9?'V/R2Yc 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
[ [{+j+T)e$?0ro 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）/^ckM.m9Ws
汤煮好时，叫化鸡也差不多了(a8eJc-H3X+E q?G
取出焙好的泥巴坨~8gy9G,f
石头敲开，展开荷叶"tTC0q`*@b
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表6[_'_^b"l
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
le-L]~8c 均匀抹盐，外包荷叶
+T^4l4m+K3Gg$p
`Y 田边的红泥均匀裹上
;W.Pg8]2UKN 地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
i3LP t\$\zN.V O 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
M.}
Z_c U;s+p 汤煮好时， ... [/quote]6St;R:RHf8k E
续：就餐人数2人即可u9XhZ`4i%P
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
*_4~my/D7X&m 香嫩欲滴9p,|u2Zew
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表7x0K@0]4nC.G"I

,D2He4I$X5A2[h 续：就餐人数2人即可%^n
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扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
dR hA'hp 香嫩欲滴
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Muk 滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
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zX(U;p{,s N"~;^&m g/A;`eX
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
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X[UJ r
bw"[X b6B@t
Z s,I2y1N&d

6y7T6u5_1vIH0A3o$h     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote] ?)q!^p9f7QP$G
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!
'].A6?#L^kh R}^"f Y1G)dC6TOr0~
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表*D/XW
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叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! :T4I}|[|]"M/X

}h]|vq"a 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]9lw3Ga9BHw S
荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心