景家家 2008-6-2 23:10
五香螺蛳
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070514/320646920070514224147036.jpg[/img]
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此菜系将螺蛳剪去尾部，再以五香调料红烧而成。成菜后，五香浓郁，滋味鲜美，佐酒食之，更是有味。适宜：黄疸水肿，反胃痢疾等患者食用。
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原料：螺蛳600克、色拉油60克、白糖20克、酱油35克、精盐1克、料酒35克、鸡精2克、葱段10克、姜末5克、茴香2克、蒜瓣5克、鲜汤75克、胡椒粉1克、麻油10克。 b%DH _ A
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烹制方法：白糖、蒜瓣及鲜汤烧沸，再以中火焖烧15分钟左右至汤汁将尽时，放入鸡精、胡椒粉，淋上麻油起锅以深碟盛装。
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1、螺蛳在清水中浸养3天后取出，在尾部剪去3旋环，再用清水搓擦，冲洗干净，加入5克料酒搅拌，以除腥味。 0rY"s%Y7k!z
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2、锅洗净置旺火上，放入色拉油烧至七成热时，放入茴香、葱段、姜末，待出香味时，倒入螺蛳迅速翻炒，烹料酒加盖略焖，然后，揭盖加入酱油、精盐。
zob 2008-6-2 23:52
不错的菜，我很喜欢吃海鲜，有机会我一定试试，谢谢楼主。
zwh 2008-6-3 21:17
螺蛳在清水中浸养时,放块''铁''器或滴几滴油,1至2天螺蛳就把泥沙吐尽啦.
喜喜郎 2008-6-4 10:47
这道菜过去经常吃，小时候都去河里捞，做好后味道特别鲜美，是道好的下酒菜。
俗世奇人 2008-6-5 11:41
非常喜欢的美味,还很便宜,买来泡在水里滴几滴香油,让它们把泥都吐出来,然后用钳子或剪子把小尾巴尖都绞下来,上锅烹制,熟了以后用嘴吸着吃,又解谗又解闷,实为享受!不过比较费嘴唇,容易起泡,呵呵!
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另外要提醒大家的是,现在河水污染得很厉害,不要买河里捞的,最好买水库里养殖的相对干净一点,而且据说螺蛳里有一种寄生虫,所以不宜多吃.
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