查看完整版本: 蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉

·原　　料: 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
1Z#r8d-\9k\^
SL9t.UEm ·特　　色: 川菜，鲜香而辣，色味俱佳。te ^j+~(X y4r

S:hu N-` ·操　　作: 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
-}#{q:P gS q oZ q,M9T6mB?4}
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；J*E{&} @v SQ
cG:EVg(lgL*Z
3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；aH p%jhA[$D

4q.Gj b^*AI 4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
$a7]tIVny;^k
y!^/Fi?:e K T&f8a/L`'C`
[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b907cd91f9d733f11df9bc7.jpg[/img]