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陕西岐山肉臊子[9P]

陕西小吃---岐山肉臊子[size=3][color=#0000ff]岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！[/color][/size]
G V2L g8B6bm [size=3][color=#ff00ff]做法：[/color][/size]
Iv0r,CZ [size=3][color=#ff00ff]１后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开。[/color][/size] mb9G&`4Zr-P'dt!wq
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37408][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121734281.jpg[/img][/url]V![z`
CD,O
[size=3][color=#ff00ff]2切片，肥瘦分开放。[/color][/size]d/h;G?5UKt i!}lx
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37409][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121734361.jpg[/img][/url]
*d+CZu!m [size=3][color=#ff00ff]3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.[/color][/size]
&rkb gIA[ j [url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37410][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121734531.jpg[/img][/url]-_1`AI(^(K}^r
[size=3][color=#ff00ff]4[/color][color=#ff00ff]煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.[/color][/size]4J4q6A4t1h&u+j+t5Ow(K
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37411][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121735071.jpg[/img][/url]6y:c!B)AWm#f M&Z
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37412][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121735151.jpg[/img][/url]
~N%FC4yKN [size=4][color=#0000ff]这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.[/color][/size]JX1J{([+P*cQ
[size=3][color=#ff00ff]5放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.[/color][/size]0X["a@4k,h
[size=3][color=#ff00ff]（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）[/color][/size]
iyzj'_P"j({%w]0a [url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37413][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121735241.jpg[/img][/url]Ek-t*Du+qhPf)y V
[size=4][color=#ff00ff][size=3]6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了[/size].[/color][/size]1LptDy!Kb3^O
[url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37414][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121735361.jpg[/img][/url]A6{qn;j2jT
T8ML
[size=4][color=#ff00ff]出锅了,看～[/color][/size]
a"i7{n;vdtLk2j&v [url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37415][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121735491.jpg[/img][/url]
W%j}(P!C)AoE1mj [size=4][color=#ff00ff]近看～[/color][/size]
&VAI.L6N*F+\z [url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=37416][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/06/68092_200806121736001.jpg[/img][/url]
@? NBS [size=3][color=#0000ff]整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.[/color][/size]
Sh'b@2g0X9l8J [size=3][color=#0000ff]肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！[/color][/size]&xQ*b3s9h

H Dtl+W+| H.Z [[i] 本帖最后由 emwe 于 2008-6-14 08:25 编辑 [/i]]

最近正减肥，这个东西热量太高，冬天吃还可以！

很有特色的菜，应该很好吃，但这种高脂肪的食品不能多吃。

“炒好的肉臊子放最少半年是不会坏”？
i;r2R6M9jw;] O%v 天哪。。。难以想象！

好多肥肉啊，看着油腻腻的，夹在饼里面估计不错的~

看着和有食欲，真的很不错，下回我也试试看，谢谢楼主

这道菜好,看着就知道好吃,制作方法又简单,最重要的是容易存放,一次可以做很多,想吃是就拿出来吃,多方便啊,强烈支持主楼:excellence

营养好高啊 肥肉是不是多了点 吃起来应该不腻吧

不对呀，楼主，我是这样想的，猪油放凉是会自然凝结的，跟果冻似的，你怎么吃呀

确实好吃，特别是夹刚出锅的蒸馍，那叫一个香啊，包你一口气吃好几个。这样做出来的肉不腻，因为走油了。怕脂肪大的人放心的吃吧！

夹在馍里吃肯定巨香无比啊，看那红红的辣油就有食欲。

看起来颜色不错，回家做做试试，先尝为快了

看上去有点像四川回锅肉的做法 不过口味偏麻辣

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这个菜看上去好油腻呀，怎么吃呢！放面条什么的可能还可以。

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看上去真漂亮，放半年估计也要放冰箱吧，这肉要是没肥肉就不好吃了

这种菜做起来一定很费时间，但是看起来震得不错。

肥肉呀，感觉吃起来会不会太腻了，不过辣椒放得很好

西北菜的风格凸显无疑 其实重油下来的菜也有独特的风味 关键还是要看配的主食是不是很刮油