查看完整版本: 重庆麻辣烤鱼

重庆麻辣烤鱼

[img]http://www.scysw.com/tssp/pic/20086595316.jpg[/img]
nH:VK_'Dp 材料：![%|Gd_0A[n@VE

$TF+@ ^'A(PZ cC[0d     草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
*w{5l.Mh#`D7V Ok*E7U2HT&N
    腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
Kkci8J $Bg.|YLr.E2AM
w(o-X@Y6_A&`

m/aE };K`L3\     做法：'YZfP.Z.jZa8a&u K
9@ C v
WB z CZ3IY
    1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
I5Gc(I,\7Gv EwAtP-}T#_Tu6[D
    2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
&~q/jU`s)W&W^ v+IT5o(W6xD8C
    3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。H~8c3N+IL,T+rP
&hLB6F$K#ge @XXx
    4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。YB%t*I&?([-W3?H7_u
a&eA%[Ly
    5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。_ [?t,{p@3m:d(x

8kfL*I"J4k^o     6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
9h5|V(^n4xsM;Vo !Q)`T7H/t2[f d,f
    7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
:GL%H9MX/@Eql
M;@ v Ud FR0~~     8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。2t4b{'z^6~C o

LaQ0mg     9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

这菜很好吃.香口味浓,但是不知锡纸在哪地方有卖的,希望知的告诉我一下.谢谢啦.

烤鱼看着就不错。很有食欲，一定要做做看尝尝看！锡纸可以到超市买到的吧！

重庆的菜基本我都比较喜欢吃 ，可能就是因为他的辣吧。

好像武隆、万县等地都有这种烤鱼，味道很不错，我喜欢

吃过重庆的麻辣鱼、豆花鱼、酸菜鱼，还没吃过烤鱼，做了尝尝

好呀好呀，终于在这看到烤鱼的做法了，我在重庆吃过一次，后来在武汉也吃过两次，感觉特别好吃，一直想学了做着吃，太好了，谢谢分享。