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爽口凉皮

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7r/B Z-Mo"xk c&u i%z(RK
自制爽口凉皮+X"xK;?/}EDH|
做菜这事情有时会上瘾,b1O khP1V7`
甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,Q+pBn!FS)r-U/|
不知道算不算发癫,
1vq?)i.D^XH 自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,6N b7@)t4XAr&v!j
别人帮忙都不要,
f;D)DTSwp^ 就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
&D)t%fJ
`9} 在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,;|8K![5j @WBJ?
对这东西一下有了兴趣,
~-o&P:}1?Q;lki 本来就是夏令美食,Ul1Bsj9Z*}]
而且俺这人喜欢凉滴东西,
_@ fu O f0\U 太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;-x!H|@0DU
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;l/r~&q5O!C)C;te
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用个斤把分量,加一小勺细盐;YL5{]/K|(q gU
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ne2df psr)X"pxu 0o_x9t~?.S6~
加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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C'GF1Y8Q?:y3{ 放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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s_F'FW [ r 面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时;
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A)R4c$]3YL [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_005_640.jpg[/img]V-i1wwqs e+oS

*g!Be
\t^9b7e 倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,IO$F@a Yo
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,DIu-s7]S r0?$q#?
涂点油,勺一勺面糊,晃匀; "Md~]-v(N

&]!{8?%Q*c'C [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_006_640.jpg[/img]+Eshv:i@ML

Vgj%u_ O 在滚水锅里蒸上两分钟,
{:MA tY5j?%]Ci4F 其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
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/sR(tP]/ez Ow$fJ4l(U
揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
v|uK4_f 没有外面卖脸盆的那么大, z9E Su5wO|YM
大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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p,P0N/N7w?"f9pb 9ru2rL[:@C8~5l]
拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
"F;VB;U EC .d GNHe#x+}
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8K*d#M*P,|&b;Q[ 加上烤麸丁;
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;T0[syyKx2`H ~Z
重点麻辣酸香,
$q F?(dxr(w 用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
sR |*\NsEr/R 坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;Q9{bAc3Zx x
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[img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_012_640.jpg[/img]0V&I6k&U"w7@-P

#r9J7?}7F 淋几勺酱;C]n(S4S$B

$Z&c}r7[ [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_013_640.jpg[/img]
dh#V!T*ht9`$j/Y 2kr0Yz7V8~.M
摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
+f/NHrihK3J)Yv] 干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了; 4s^#eJ-g3H

i:je3C i&a [img]http://image5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080629/21/44613894200806292132141895796528137_014_640.jpg[/img]
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N,VS1O F/p.U*]
{'G:b-~ n@rW 鉴定羊脂白玉讲究四大标准:4E8O/o3ET
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糯,白,透,亮;i"W&xMr yizK+sA$N
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,*s*~3V8z$z ef"w
还带有翡翠碧绿色; w)M3b%E_Me7[
果然是令人心动

陕西的凉皮真是撩咋咧！自己试验一下，看看能不能做出陕西的味道。

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放点辣椒油和醋水味道会更好，这个东西到西北或四川区比较地道！

色香味俱全呀，不错的凉皮哟，我也学做一点试一试，肯定没有楼主做的地道哟

楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的，我也想自己做来尝尝，谢谢

刚才看得不认真，我知道了，呵呵，不好意思啦。

我還真不知涼粉是白面做的，一直認為是用團粉和白薯粉做的，做的方法原來是摔面和洗面，下載了，轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼，上上貼:excellence

一直以来我也有和8楼一样的想法，以为是内似粉丝的食品不敢去吃，没有想到原来是面粉做到，祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下，粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。

LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ，LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ，就是你那个自制的酱，看着有点那个了。。。。。

大家都有个误解,其实凉皮最正宗的是宁夏的,陕西的凉皮是很难吃的

自己做就做不出陕西凉皮的味道 不知道差在哪了 就是做不好

原来凉皮是这样做出来的 总算明白了 谢谢

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楼主不知道是转的帖子还是自己实践的，就是没给大家说清楚面筋的做法吗，哈哈，那我来个给大家说说吧，这个东西一定要洗干净，要不不好吃，这东西其实就是蛋白质，加泡大粉后要上锅蒸熟放凉后就能吃了，纯粹凉调面筋也挺好吃的；另回楼主，外面卖的不是这样做的，人家是用机器洗面筋后，用特制的笼蒸的，要你这样做就不会卖两元钱一碗了，起码也的十几元了。

我一直以为外卖的凉皮是用豆粉做的呢，没想到用面粉也能做出来这么好吃的凉皮！今天长见识了！

喜欢凉粉皮下酒,但自己做不好,只好买.下次动手试试.糯白透亮,楼主应是品玉高手!