J A Y 2006-6-30 08:41
山西美食河捞——你喜欢吃么？
[pp=落叶归根]本版不再对06年的帖子评分。[/pp]
河捞是山西省古老而典型的风味面食，亦称小河捞。有千年的历史。其既可作主食、亦可作汤面，既见于宴席，
也是家庭常食。
而今河捞更以面光汤清、下喉爽口、营养丰富、经济实惠等特点，更多时候，象结婚、丧事这样的大事情大场
合，主要是压面河捞来待客。梢子（浇头）的花样就更多了，比如用土豆、豆腐切成叮和西红柿炒制的、用时令蔬
菜炒制的，还有把猪肉、羊肉切成叮炒制的等。最受老百姓喜爱，也被认为是待客最高待遇的是羊肉臊子。信天游
里有一句歌词唱到：荞面河捞羊肉汤，咱们死活相跟上……
在我们家午饭的时候总是吃河捞，河捞床也有两个粗细不同的片，记忆比较深刻的是爷爷过世的时候，头一天没
有请厨师，就是妈妈和我做饭，人多，做拉面胳膊没有那么大的劲，所以那天吃的是河捞，我给妈妈打下手，那么
多人的饭没有让大家等，那是我第一次亲自经历大的场面，所以仍然记得。
后来，在最先参加的工作时，就经常做河捞了。那是一个煤矿单位，我在食堂工作的，那里中午的面食就是河捞
了，那个河捞床很大，用铁制成，中间有一铁芯像活塞一样可上下穿动。床身约1米多长，高40厘米左右，我也不知
道有多重。我一个人搬不动。师傅们也不让我一个人压河捞。后来听师傅们说曾经有一个厨师因为力气小不小心被
闪进了锅里，浑身都烫伤了，留了疤痕。那口锅很大，直接有1米5吧，锅台也有腰那么高，在上面支上河捞床子，
床子下面是沸腾的水锅，压的时候得站到台子上或高凳上，握住1米多长的柄，然后使劲儿向下压。根根面条从河捞
床中间的小孔中被挤出，落入滚着开水的锅中。然后端出去卖。我记得卖饭还有讲究的，因为河捞很长，卖的时候
还要切断，所以卖饭的丫头都得有一手才可以。首先饭缸外面不能有，那样不精干，而且要动作麻利、迅速。为
此，丫头们用筷子的时候都是反着用。我还干过一段时间呢，挺有意思的。矿工们很喜欢吃我们做的河捞的，说：
河捞永远吃不腻。”
[img]http://infoimages.nmgnews.com/information/20050614/3923.jpg[/img]
已编辑，以后注意咯~~
[[i] 本帖最后由 落叶归根 于 2007-7-7 03:47 PM 编辑 [/i]]
J A Y 2006-6-30 08:43
[quote]原帖由 [i]mzddxp[/i] 于 2006-6-30 08:41 AM 发表
河捞是山西省古老而典型的风味面食，亦称小河捞。有千年的历史。其既可作主食、亦可作汤面，既见于宴席，
也是家庭常食。
而今河捞更以面光汤清、下喉爽口、营养丰富、经济实惠等特点，更多 ... [/quote]
[img]http://infoimages.nmgnews.com/information/20050614/3923.jpg[/img]
随欲 2006-6-30 12:54
属于拌面的一种吧！没有吃过，只是吃过山西的刀削面，口感很好，经济又实惠！
m13579 2006-7-2 07:44
和山东潍坊地区的小吃鸡鸭和乐差不多，但小料不同。和乐以蒸的汉肉为主，熟鸡、鸭肉丝，甜蒜，咸韭菜、咸香椿、咸胡萝卜末，鸡蛋皮丝，香菜，鸡鸭为主熬制的高汤，佐以潍坊做法的辣椒油，味道好极了！
J A Y 2006-7-3 01:16
这东西我几乎每天都吃的 最爱噢
[[i] 本帖最后由 mzddxp 于 2006-8-1 06:32 PM 编辑 [/i]]
clm7517 2007-7-7 14:14
河南这种面食非常多，以平顶山合罗面馆为正宗，大概是音同字不同，其实意思是一样的，主要风味就是辣椒油，够味，上面在盖上一层大片熟牛肉，味道好极了！
MYTNH 2007-12-3 08:42
图片不错,楼主有品味,支持.可是我还是没有吃过哦.可惜了:cry
szsimon88 2007-12-3 13:16
一点也不好吃,偶在山西读了四年大学,这东西难吃死了. 我绝不是说谎,是真的特别难吃!
qq181046912 2007-12-3 18:00
太棒了~顶一个!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
qq181046912 2007-12-3 18:01
太棒了~顶一个!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
jiezi8657 2007-12-9 18:27
面食是我最喜欢吃的东西挖。好想去吃啊，口水
和谐猪 2007-12-14 22:32
俺是山西人，俺吃过很好吃的！:excellence
HHJJHH 2007-12-20 05:04
好想吃 !!:wad16 :question 谢谢楼主提供!!
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