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手擀打鹵面

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　　先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉v pN4\iia c
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[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415645.jpg[/img]
;o3`.v6Y-E!U|n 　　看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看着是不是要比烙餅的面硬些呢？
/v J }'s1A e:bgF 　　放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多
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3c*]7}rXk"k 　　上案板，将面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~3u0NvDY8y*yk
　　揉完後，分成小塊放置二十分鍾繼續醒面 }:x#nMf&~P*_(b
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j3`qS cM&K i"b 　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的
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　　還有擀面棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧
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[ e-b;IsWH 　　順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的面條才會好味道
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　　然後将擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉.e GlEJ+G"tk"c-?
　　
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j3l0l5[V%c"w,y2wb 　　把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～
5dC oI(U+S5D[ 　　只是要小心不要切到手
RQi R+V7i*W]DdR~ 　　切的時候下手要快點，間隔要均勻，不過這個得需要常練習
6bS+I} B L#Db/d X 　　實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了(c2vF{f
　　
B&H,d6J;I7G.a [img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415652.jpg[/img]*O*\.rACN
　　切好的面條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了
!esk \3N;t8O 　　下面我說說鹵子的做法，先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若幹，将三種幹貨用清水發起
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@-H6^6?"[Y5E 　　生肉切片～～～
:I.H3@ {T,J 　　豬肉牛肉都可以，看自己喜歡
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kz;o,k&f Y"T 　　黃瓜切成細絲，備用{.zNlg&U{"qc~
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#{"Q|7y][T4m 　　下面說說具體的做法： oL$Rl:I
　　1、先将肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角）L+l Z)?m
　　2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨，炒均
#O6z.wbm 　　3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鍾以上$\ N)?TK@'~&Izv
　　4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉
9W&jm-@k8GA 　　5、将雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～8[#n"^B+^(b
　　關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心
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.zi:H!|!MnrC S 　　将煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。/Sk{*p4{
　　
+F7p E?1? d2Xc(V [img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415664.jpg[/img]

看到那个卤我就一个劲吞口水，好久没有吃过我妈做 的打卤面了，支持红心

:sun ，从小吃这样的面条长大，现在远离母亲了，就难以享受了。

刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦