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[ 东方之珠]端午 朱家角最好吃的粽子[3P]

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    朱家角的粽子，要挑那洁白的长糯米裹着新鲜热气的肉，拈一片碧绿清香、宽度在8-11厘米之间的箬叶，裹好，扎结实了，再以12个上好的煤饼生出了火，慢煮6个小时而成。
    青浦不大，东面和西面却有很多区别。东面的米糕是圆的，西面的米糕都做成方的。东面的马桶用拎的，西面的马桶都端着。老底子，东面的姑娘穿大袖子的衣服，西女则袖窄。
    青浦的粽子，做法却都是一样的。虽说大家都道其中滋味拔尖者，自要数朱家角这一只包裹了无数巧心思和诚恳态度的粽子。
    虽说朱家角的粽子长得斯文秀气，嘉兴粽子更注重丰满体形，但全中国人吃粽子，就跟全中国人吃月饼一样，说到底，可口的食物背后沉浮的，始终是那番“天涯共此时”的脉脉情绪。
    端午，初夏，阳光是热的，风却还是凉的。湘水畔那个忧愁的诗人在这一天投了江，杭州城里那个美丽的女子在这一天现了原形，门上艾草疏芜的香气说是能驱蚊虫，家里妈妈端上的那盘黄鳝始终教人吃得念念不忘：这一切进入初夏虔诚美好的故事和仪式，只有相逢说起时唇角那一丝微笑，能够令我们彼此明白对方。
    这个悲伤的春天长得几乎像是过了一生。但夏天终究会平静地来。生活仍要继续。就像粽子仍然是中国人生活中一件重要的事。这个周末，在朱家角平静的水岸边，剥一只粽子，泡一杯清茶，漕港河边传来悠悠的戏文，夏天，就这么到来了。
    都说朱家角的粽子好吃，朱家角最好吃的粽子是“粽子大王”们产的——
    [b]好粽子一天能卖一万个[/b]
    朱家角有20多家办过正规手续的粽子店，5月28日刚刚评出的2008年度“粽子大王”有10家。
    怎么评的？主办方青浦区旅游协会差人自己花钱去每家买粽子，然后一堆粽子放在桌上，8名评委剥了粽子，像盲品葡萄酒一样品评色香味，每位评委面前都有一个大碗，用途好比评酒师面前那只吐酒桶，让你把尝过的粽子吐出来，以防吃得太饱影响口味评价。
    粽子店们根本不知道自己哪天被品尝了，好吃的自然就是真好吃，没评上的也只得服气。
    而且，粽子本身只占40分，其它60分要看店面卫生环境、专业排污设置等，另外还有很重要的一点，在采访中被旅游协会主席牟生先生屡次提及——你得有食品台账，糯米、酱油、鲜肉、味精都得有进货记录。比如有“粽子大王”总是用每50公斤贵上20元的长糯米、海天的草菇老抽和冠生园的味精……真材实料有保证，做出来的货色当然清爽又美味。
    所以，如果你这个端午节去朱家角买粽子，就得注意粽子店门口那块2008年度“粽子大王”的标牌了，这可是好粽子的身份证。加上团体订货，不少“粽子大王”在端午节期间，每天能卖出1万个粽子！
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    [b]朱家角为什么流行“阿婆粽”？[/b]
    因为朱家角曾有一位葛老太。
    那年央视来拍片，头发雪白、长相甚是清秀的葛老太被请了去，挎个竹篮子在放生桥上来来回回走了好几遍，水乡阿婆，弯弯拱桥，画面相当清幽而美好。
    那是1998年，朱家角刚开始作宣传。时年已有80多岁的葛老太有沿着北大街一楼一底的老房子，提出自己想开个粽子店。
    政府方面当然很支持。于是葛老太的粽子店开了张，她总是笑眯眯地坐在店门口裹粽子，几乎所有来朱家角采访的媒体都会将她摄入画面，葛老太和她的粽子店成为了朱家角的活招牌。
    现在的不少“粽子大王”就是受她启发，慢慢放弃掉饭馆、杂货铺的生意，改成一心一意做粽子，一做便是这许多年，不少人家的招牌上也因模仿她而加上了“阿婆粽”的字样，时值今日仍然会雇一名相貌甚好的阿婆坐在门口裹粽子。而周边卖大米粮油、粽叶、稻草绳、煤饼的人们也渐渐发展起来，有许多是和粽子店一起度过了这10年的时间。
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  [b]好粽子是如何诞生的？[/b]
    米，总是用洁白莹润的长糯米，因其韧性好。
    肉，总是通知肉店刚切下就冷藏，务求新鲜，天气一热，稍有“肉夹气”就吃得出来。
    箬叶，总是要用新鲜光滑的碧绿叶子，宽度以8-11厘米为宜，粽子煮熟了揭开来绝不会有米粒沾在粽叶上。
    酱油、味精、盐……总是用超市里正规货色，跟你家用的一样。并且每家“粽子大王”都会有自己的独门配料配方，视若店铺最高机秘，绝不外传。
    煮，还是蒸？我们采访的几位“粽子大王”都说，水煮的要比蒸的好吃，当然，也更麻烦——12只煤饼一炉，大锅水煮，水开后要煮6个小时才算完工。传统的煤饼炉和锅子要比煤气灶高压锅好，煮出来的更地道。
    色，不能太浓油赤酱，也不能太淡，淡的有可能是高压锅货色，快熟，但口味就不够好。
    [b]“粽子大王”们有多辛苦？[/b]
    开粽子店是个辛苦营生。想保住“粽子大王”的招牌更是辛苦，你得用上好的原料，价格却得和大家持平，最近粮食猪肉涨价，粽子价格不涨，也不能偷工减料，只好全凭口碑薄利多销。一天卖1万只粽子，也是被逼出来的。
    我们拍摄的是“粽子大王”之一、北大街上添添阿婆粽子店内女工裹粽子的场景。一进门就能闻到用酱油浸好的糯米香和粽叶香，4名女工坐在现场，手指灵巧，上下翻飞，1个小时要裹100只粽子。忙季更得多雇人手，才能保证一万只之数。
    更难得的是，这1万只粽子，必须做到只只好吃，一只偷懒都不成。当年也有坊间名头极盛的粽子店，因为保证不了供货，就到外面去收购粽子，搞起了OEM贴牌，结果招牌一下做坍，至今虽也健在，却已跟“粽子大王”无缘。如今粽子店老板们非常珍惜自家粽子的质量，便因有这前车之鉴。
    北大街居委会有一个小伙子陪我们采访，和他聊天，原来他家也曾开过粽子店，“真的是很辛苦，我家两兄弟，爹妈各带一个，每天半夜1点换班，端午节期间连续通宵裹粽子一星期，一家人都见不着面。”现在？“做不动喽，还是不开了。爸爸妈妈在家里带带小孩，过过清闲日脚。”
    看，“大王”真不是一般人能做的。虽然他们也都会很自豪地跟我们说，“我们有很多本地大客户，不想做游客生意，本地生意才最难做，一定要你东西真真好，本地人才会来买。”
    添添阿婆棕子店的老板娘施颖，1998年开始在自家饭馆里稍带卖粽子，2001年APEC会议后朱家角一下名声大振，她就专门卖粽子了。添添是儿子的小名，如今添添同学已经29岁，娶了媳妇儿，他家的粽子店亦成了“粽子大王”。
    赵家粽子店的老板娘赵洪妹，本是供销社的职工，当年承包了店面卖杂货，9年前开始做粽子。她的店铺清清爽爽，除了招牌，就是一块“粽子大王”的铭牌，没有贴任何报道。她给我们看整箱的海天酱油、从农工商超市买来的冠生园味精，别的牌子都不要，至于糯米，总是买最好的，贵一点无所谓，只要糯。
    鑫和升餐饮店的吴老板，门口除了“粽子大王”铭牌还有前两年评出的“米糕之星”牌子，笃悠悠地跟我们讲青浦东西面米糕的区别。我们夸他样貌甚好，口齿伶俐，是一等的品牌形象代言人，他笑：“我老婆比我会讲，可惜今天你们没通知我，她出去了……”
    小桥流水，清茶戏文，龙舟、艾草、香包伴着粽子的浓郁香味……
    [b]朱家角端午那一日[/b]
    悠悠的漕港河，贯穿了朱家角，那水，看起来柔软而娇俏，是江南的水。
    看这个“漕”字，就知道漕港河当年是松江府香喷喷的胭脂稻米漕运北上的交通要津。青浦旅游协会的牟生主席和朱家角古镇旅游发展公司的吴老师和我们聊起当年苏浙稻米和油菜籽运来的盛况，说到1920年代这里就有房地产业，端的是不胜荣光。
    平时，便有上海人傍晚开车过来，坐在河边的酒楼里蒸一盘肥嫩的河鳗，小酌一壶老酒，悠然地看泰安桥上的石榴开出艳红色的花。
    端午那几日，朱家角要办“谁更出‘粽’”的包粽子大赛，有赛龙舟，另外，还有戏文可以看：100位专业演员排了一出《忆端午》，根据端午节的传说故事编排音乐舞蹈，1个小时，直接把“太阳大马戏”又或百老汇音乐剧的观感搬去朱家角，小桥流水，碧水轻舟之间，是别样的从容体验。因其制作方是上次把美轮美奂的《1699·桃花扇》带到上海的公司，对年轻观众的口味了解得得心应手，所以，你也别不用担心这台戏会太乡土。有机会过去，还是不要错过的为好。
    至于食物，粽子当然不必说，朱家角的扎肉亦是好东西。我们拍E6版题图，借的是一家叫漕溪人家的餐馆，独占漕港河弯道河段，风景无敌，一道红烧河鳗做得当地人亦大力推荐。另外，塘鲤鱼炖蛋也可以尝一下，端午时节，石榴花开得最美的时候，长不过三四寸的塘鲤鱼亦最是鲜肥，尤其不要错过伊腮帮子上两块肉，嚼之鲜甜，滋味无穷。[/size]

怀念妈妈的粽子，再也吃不到了，淡淡的忧伤

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个人对端午最大的期望其实就是粽子了~虽然划龙舟也是端午的传统，可惜偶从来没划过，所以不予考虑。粽子和糯米鸡是偶的最爱，到了端午吃粽子，没粽子就吃糯米鸡，对这种包着的饭的东西实在是爱不释手:teeth 看了下LZ的介绍，貌似是个肉粽吧，粽子好吃，肉粽更是好吃，期待哪天能尝试下就好了。（PS：在现在弘扬端午节这个传统文化节日上，估计偶和大多数人只记得粽子，龙舟吧，至于屈原老夫子，您安息吧:cry ）

记得以前家里自己包的粽子味道很好，现在家里不包了，买外面的味道实在不怎么样.

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楼主有心，介绍牛家角了招牌粽子，虽然没能去过，但楼主的图文并茂的文章，看得人的口水都在嘴里打转了，谢谢楼主发贴！读文如亲历！拜读了！

下次去朱家角那边,一定要尝一尝这里"最好吃的粽子"