zuiaiyu2006 2008-7-15 17:05
北京小吃-焦圈
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-05/14/xinsrc_56050114152318500177.jpg[/img]
北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦 [圈。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗："纤受搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载："入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。"
焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定形后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
nienan022 2008-8-13 00:44
我还真是第一次见到这个小吃 有机会去北京常常 支持下楼主啊 多发些这样的小吃
dazhuxiaying 2008-8-13 09:35
这是喝豆汁的必备，豆汁酸酸的，焦圈脆脆的，相得益彰啊。
woailidazui 2008-8-13 12:58
是不是老北京人，就看他吃不吃焦圈，喝不喝豆汁。
unforgiven21 2008-8-13 20:26
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碧海云天 2008-8-14 21:59
十分感谢楼主发的此贴。因为我爸是正宗老北京，已经几十年没吃过了。这回该我孝顺孝顺了:excellence
lucyin 2008-8-15 00:05
我听说王府井大街还有卖禅蛹的，北京马上就是第二个广州了
liang8202a 2008-8-23 06:37
虽然一直想觉得它好吃，可是真的是很不好吃。
tnt5211314 2008-8-23 09:23
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ssdlee 2008-9-5 09:38
一直不明白为什么会有人喜欢吃这种食品，无论从哪个角度出发都找不到吃的理由
26657930as 2008-9-5 19:11
焦圈？从图上看是够焦的，不知是不是油条的始祖呢，应该有联系吧，与豆浆搭配，可能口感不错！
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