arizono 2006-7-5 09:47
[图文]手把手教你做美食系列～整整七七四十九道哦！！
[color=purple]系列之一——手把手教你做四喜蒸饺
材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片
[img]http://photo.sohu.com/20050308/Img224582353.jpg[/img]
将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格
[img]http://photo.sohu.com/20050308/Img224582461.jpg[/img]
每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片
[img]http://photo.sohu.com/20050308/Img224582356.jpg[/img]
排列在蒸笼内
[img]http://photo.sohu.com/20050308/Img224582359.jpg[/img]
用大火蒸约15分钟即可
[img]http://photo.sohu.com/20050308/Img224582360.jpg[/img]
[/size][/color]
[color=#800080]系列之二——手把手教你做手擀打卤面
先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415645.jpg[/img]
看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415646.jpg[/img]
上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~
揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415647.jpg[/img]
用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的
要用巧力才能事半功倍
还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415648.jpg[/img]
顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415649.jpg[/img]
然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415651.jpg[/img]
把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
只是要小心不要切到手
切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415652.jpg[/img]
切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415654.jpg[/img]
生肉切片～～～
猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415656.jpg[/img]
黄瓜切成细丝，备用
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415660.jpg[/img]
下面说说具体的做法：
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415662.jpg[/img]
将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。[/color]
[img]http://photo.sohu.com/20050224/Img224415664.jpg[/img]
[color=#800080]系列之三——手把手教你做春卷
主要原料：春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)
[img]http://photo.sohu.com/20050315/Img224697946.jpg[/img]
把火腿切丁，拌入什锦菜，加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开，黄用来给春卷“封口”，因为用不了一个鸡蛋，所以分出来的清，女生们还可以自己做面膜)
[img]http://photo.sohu.com/20050315/Img224697947.jpg[/img]
如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮，包入适量的春卷馅，在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住，一小点蛋黄就好!
[img]http://photo.sohu.com/20050315/Img224697949.jpg[/img]
封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧，不然一炸就松开了!要卷的结实些!
锅炸成金黄色后捞出，捞出时，靠锅边，沥油
[img]http://photo.sohu.com/20050315/Img224697953.jpg[/img]
爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃，去油腻味，正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦[/color]
[img]http://photo.sohu.com/20050315/Img224697954.jpg[/img]
[color=green]手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕
材料：卡夫芝士粉40g， 原味乳酪1cup，30g 低筋面粉，糖 100g，鸡蛋 2个，蓝莓酱120g
cream cheese 放室温软化后加糖打匀
[img]http://photo.sohu.com/20050309/Img224606463.jpg[/img]
加入原味乳酪，搅拌约3分钟
[img]http://photo.sohu.com/20050309/Img224606464.jpg[/img]
打入一个鸡蛋，搅打2分钟，再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟
[img]http://photo.sohu.com/20050309/Img224606466.jpg[/img]
另取一个容器，倒入whipping cream和面粉搅打2分钟
[img]http://photo.sohu.com/20050309/Img224606467.jpg[/img]
原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面，我把蓝莓酱加入面粉浆里，感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了
[img]http://photo.sohu.com/20050309/Img224606468.jpg[/img]
加入芝士糊中搅拌5分钟左右
[img]http://photo.sohu.com/20050309/Img224606471.jpg[/img]
入模。
[img]http://photo.sohu.com/20050309/Img224606473.jpg[/img]
面糊入模后静置3分钟，烤箱预热180度，用蒸焗法烘烤55分钟（也可以用微波炉哦）
[img]http://photo.sohu.com/20050309/Img224606474.jpg[/img]
烤完后打开烤箱门1分钟，然后关上让蛋糕在里面放置1小时（据说这样可以防止蛋糕塌陷），待凉后放冰箱冷藏。
想吃新鲜热腾腾的也可以，味道一样让你难以忘怀～
[img]http://photo.sohu.com/20050309/Img224606476.jpg[/img]
抹上蓝莓酱，完成
[img]http://photo.sohu.com/20050309/Img224606480.jpg[/img]
[/color]
[color=#008000]手把手系列之五——手把手教你做手抓饼
一直想尝试做蛋糕，可又闲麻烦，不知道如何下手？没关系，我们就从简单一点的饼开始吧~~
材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量）
做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团
案板洒面粉，继续揉面至表面光滑
就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟
[img]http://photo.sohu.com/20050225/Img224431903.jpg[/img]
面团擀成方形大薄片
[img]http://photo.sohu.com/20050225/Img224431904.jpg[/img]
刷一层薄油并洒上盐
[img]http://photo.sohu.com/20050225/Img224431905.jpg[/img]
将面皮如折扇子般折叠成一条长条
[img]http://photo.sohu.com/20050225/Img224431906.jpg[/img]
将长条卷起来，盘旋成一个圆形
[img]http://photo.sohu.com/20050225/Img224431907.jpg[/img]
面团静置10分钟后按扁
[img]http://photo.sohu.com/20050225/Img224431910.jpg[/img]
小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）
[img]http://photo.sohu.com/20050225/Img224431912.jpg[/img]
一面煎成金黄以后再煎另一面
[img]http://photo.sohu.com/20050225/Img224431913.jpg[/img]
趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎
[img]http://photo.sohu.com/20050225/Img224431916.jpg[/img]
然后……然后？呵呵，吃啊[/color]
[color=#008000]手把手系列之六——手把手教你做草莓酒
泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。
下面是做法和配料：
草莓500g 檸檬（黃色的lemon）1個 冰糖100g 白酒0.9~1公升
泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。
因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。
摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了
[img]http://photo.sohu.com/20050321/Img224779259.jpg[/img]
用纸巾弄干
[img]http://photo.sohu.com/20050321/Img224779262.jpg[/img]
要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加
[img]http://photo.sohu.com/20050321/Img224779268.jpg[/img]
再用酒洗去残留的水分和消消毒
[img]http://photo.sohu.com/20050321/Img224779276.jpg[/img]
要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖
[img]http://photo.sohu.com/20050321/Img224779278.jpg[/img]
加上半只切开的柠檬，酒就会很香
[img]http://photo.sohu.com/20050321/Img224779284.jpg[/img]
泡制的样子，顺便看看糖放多少
[img]http://photo.sohu.com/20050321/Img224779284.jpg[/img]
诱人的草莓[/color]
[img]http://photo.sohu.com/20050321/Img224779284.jpg[/img]
[color=blue]手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕
中午在外面吃了辣的菜，下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了，不想多动，随便做个椰汁红豆糕，实在是好吃又简单。
材料：红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量
[img]http://photo.sohu.com/20050325/Img224854533.jpg[/img]
红豆先用开水浸泡30分钟
[img]http://photo.sohu.com/20050325/Img224854536.jpg[/img]
下锅煮10分钟，再加盖焗10分钟，沥干水份备用
[img]http://photo.sohu.com/20050325/Img224854538.jpg[/img]
粟粉先加牛奶拌匀，然后再拌入椰浆、清水和糖
[img]http://photo.sohu.com/20050325/Img224854544.jpg[/img]
小火煮至凝固拌入红豆，熄火，倒入容器，凉后倒扣即可
[img]http://photo.sohu.com/20050325/Img224854545.jpg[/img]
椰汁红豆糕
[img]http://photo.sohu.com/20050325/Img224854546.jpg[/img]
[/color]
[color=#0000ff]手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕
材料：面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs（大匙）、可可粉适量（这个是我自己加的，因为要做一个巧克力派底来搭配这个派，就用了可可粉）
做法：牛油切成豆子般大小，面粉过筛后加入牛油，用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中，呈面包糠状。加一半冰水，做成光滑的面团，如有必要加入剩下的冰水。（如果天热，将面团放冰箱冷藏一下再处理）
在平台上撒一些面粉，将面团擀成薄片，铺到抹过油的排盘里，去掉多余的皮，用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。
派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后，在上面覆盖一张铝箔纸，里面装上豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分钟，丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平，这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。
牛油切小块与面粉混合
[img]http://photo.sohu.com/20050223/Img224402324.jpg[/img]
注意用指尖揉搓
[img]http://photo.sohu.com/20050223/Img224402325.jpg[/img]
面粉和牛油搓成这个样子
[img]http://photo.sohu.com/20050223/Img224402326.jpg[/img]
加了可可粉的
[img]http://photo.sohu.com/20050223/Img224402328.jpg[/img]
擀成薄片后放入派盘
[img]http://photo.sohu.com/20050223/Img224402330.jpg[/img]
金属派盘，用擀面杖去掉多余的边，如果是陶瓷的派盘则用刀子去除
[img]http://photo.sohu.com/20050223/Img224402331.jpg[/img]
用叉子在派皮上戳上小孔，防止派皮过于膨胀
[img]http://photo.sohu.com/20050223/Img224402333.jpg[/img]
这个派皮没有烘烤过，直接放入芝士糊一起烤的，因为这个蛋糕要烤50分钟，怕太久了派皮会焦掉
[img]http://photo.sohu.com/20050223/Img224402335.jpg[/img]
剩下的派皮也没浪费，把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟，也很好吃 [/color]
[img]http://photo.sohu.com/20050223/Img224402337.jpg[/img]
[color=#0000ff]手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉
晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦
[img]http://photo.sohu.com/20050310/Img224625160.jpg[/img]
180度40分钟，中途翻面刷酱，在烤箱里受煎熬地肉肉
[img]http://photo.sohu.com/20050310/Img224625163.jpg[/img]
等啊等啊等~~~~~终于好了
[img]http://photo.sohu.com/20050310/Img224625164.jpg[/img]
完成！[/color]
[img]http://photo.sohu.com/20050310/Img224625165.jpg[/img]
[color=maroon]手把手系列之十——手把手教你做红烧肉
炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
（前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。）
[img]http://photo.sohu.com/20050319/Img224760957.jpg[/img]
不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色
[img]http://photo.sohu.com/20050319/Img224760958.jpg[/img]
把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色
[img]http://photo.sohu.com/20050319/Img224760959.jpg[/img]
加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
[img]http://photo.sohu.com/20050319/Img224760960.jpg[/img]
这就是做好的样子了
[img]http://photo.sohu.com/20050319/Img224760961.jpg[/img]
[/color]
[size=2][color=#800000]手把手系列之十一——手把手教你做话梅鸡翅
材料：鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。
鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。
[img]http://photo.sohu.com/20050317/Img224736915.jpg[/img]
将鸡翼煎至金黄即可
[img]http://photo.sohu.com/20050317/Img224736917.jpg[/img]
将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁
[img]http://photo.sohu.com/20050317/Img224736919.jpg[/img]
^_^，得了，开吃～
[img]http://photo.sohu.com/20050317/Img224736921.jpg[/img]
手把手系列之十二——手把手教你做美味的薰衣草饼干
材料：黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙） 方子来自爱厨JJ
先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。
[img]http://photo.sohu.com/20050314/Img224677133.jpg[/img]
1.将黄油软化，打至松发，大概颜色发白就可以了。加入糖粉，搅拌； 2.一个鸡蛋，打散后加入； 3.加入泡过的薰衣草； 4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。
[img]http://photo.sohu.com/20050314/Img224677154.jpg[/img]
将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。 面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。 175度，大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。
[img]http://photo.sohu.com/20050314/Img224677155.jpg[/img]
建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。
[img]http://photo.sohu.com/20050314/Img224677158.jpg[/img]
[/size][/color]
手把手系列之十三——手把手教你做抹茶芝士蛋糕
材料：a，cream cheese150克/butter 100g（我用了80克）/牛奶150g
b，抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
c，蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g
d，蛋白120（约3个）/细砂糖70g
做法：1，将材料a加水加热融化，搅拌均匀
[img]http://photo.sohu.com/20050304/Img224542760.jpg[/img]
2，材料b过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖
[img]http://photo.sohu.com/20050304/Img224542760.jpg[/img]
3，蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊
[img]http://photo.sohu.com/20050304/Img224542763.jpg[/img]
4，将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟
[img]http://photo.sohu.com/20050304/Img224542764.jpg[/img]
看，简单吧，这就得了～
[img]http://photo.sohu.com/20050304/Img224542765.jpg[/img]
手把手系列之十四——手把手教你做迷你小pizza
方包买多了吃不完，继早餐午餐都吃方包后，晚餐还得吃，，总得想个别的方法把它消灭掉，把它用来做pizza吧，刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现，原来自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推荐
做pizza其实很简单的，不需要什么特别的技巧，有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza！呵呵，这是一个做pizza的简易版
材料、步骤：
1. 我用方包做pizza底
2. 饼底涂上pizza酱（可以用意粉酱番茄酱等代替）
3. 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果（陷料可以百搭，任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠）
4. 然后在pizza表面撒满芝士
5. 放进预热的烤炉用200度，明火大概4档，烤20分钟左右 （具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦）就搞定咯！
进炉之前来一张，芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的，呵呵
[img]http://photo.sohu.com/20050222/Img224387153.jpg[/img]
出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦～ 还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这个色
[img]http://photo.sohu.com/20050222/Img224387155.jpg[/img]
新鲜出炉的pizza很香很脆，口感和薄pizza很相象，好好味
[img]http://photo.sohu.com/20050222/Img224387164.jpg[/img]
加上一大碗蔬果沙拉，又是一餐了
[img]http://photo.sohu.com/20050222/Img224387165.jpg[/img]
手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版）
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837335.jpg[/img]
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837343.jpg[/img]
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837375.jpg[/img]
4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837388.jpg[/img]
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
[img]http://bbs.mumayi.net/images/smilies/smile.gif[/img]
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837452.jpg[/img]
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837480.jpg[/img]
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837523.jpg[/img]
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837577.jpg[/img]
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837634.jpg[/img]
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837700.jpg[/img]
11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837716.jpg[/img]
12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837730.jpg[/img]
13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837746.jpg[/img]
14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837753.jpg[/img]
手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版）
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837335.jpg[/img]
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837343.jpg[/img]
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837375.jpg[/img]
4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837388.jpg[/img]
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
[img]http://bbs.mumayi.net/images/smilies/smile.gif[/img]
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837452.jpg[/img]
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837480.jpg[/img]
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837523.jpg[/img]
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837577.jpg[/img]
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837634.jpg[/img]
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837700.jpg[/img]
11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837716.jpg[/img]
12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837730.jpg[/img]
13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837746.jpg[/img]
14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！
[img]http://photo.sohu.com/20041104/Img222837753.jpg[/img]
[size=2][color=green]手把手系列之十六——手把手教你做韩式鸡肉炖土豆
材料：
1.琵琶鸡腿： 400g
2.土豆：中3个， 洋葱： 中2个， 胡萝卜：大1个， 大葱：半棵， 姜： 一块， 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫苏：4片
3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺， 糖：2大勺， 料酒： 1小勺， 芝麻油：2大勺， 色拉油：少许， 盐：1小勺， 胡椒：少许
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222750804.jpg[/img]
洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222750876.jpg[/img]
将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222750883.jpg[/img]
往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。
将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222750913.jpg[/img]
将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟。
取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222750919.jpg[/img]
往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222750934.jpg[/img]
待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222750940.jpg[/img]
来个成品特写！！
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222750958.jpg[/img]
[/size][/color]
[size=2][color=#008000]手把手系列之十七——手把手教你做蛋挞
材料:4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精，
蛋挞皮 如果想自己做方法如下：
高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450 将高．低筋面粉混水搅匀，揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后四折，再擀开后三折，藏2小时，再做两次擀开后三折，放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次)，成型后可冷藏过夜，那样烤时面皮就不缩了． 按我所说的份量可做图中份量蛋挞4至5次．
[img]http://photo.sohu.com/20050216/Img224307860.jpg[/img]
将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝 蛋液:水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精，不加也没问题
[img]http://photo.sohu.com/20050216/Img224307861.jpg[/img]
将蛋液灌进蛋皮里，7-8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的．
[img]http://photo.sohu.com/20050216/Img224307862.jpg[/img]
放入烤箱200度烤30分钟即可．烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们．[/size][/color]
[img]http://www.d4s.cn/images/smilies/2.gif[/img]
[img]http://photo.sohu.com/20050216/Img224307863.jpg[/img]
[size=2][color=#008000]手把手系列之十八——手把手教你做KFC黄金蝴蝶虾
虾洗净去皮劈开 留虾尾的最后一节不去
[img]http://photo.sohu.com/20041224/Img223634858.jpg[/img]
准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
[img]http://photo.sohu.com/20041224/Img223634874.jpg[/img]
按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好
[img]http://photo.sohu.com/20041224/Img223634898.jpg[/img]
锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成[/size][/color]
[img]http://photo.sohu.com/20041224/Img223634916.jpg[/img]
[size=2][color=red]手把手系列之十九——手把手教你做风味腊肠卷
腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心，其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇，咸甜适中，加上外层的柔软包皮，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。
今天买齐材料，自己动手做腊肠卷，历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好，但味道真不错！
材料：12个份的
（1）. 低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML
（2）.广式腊肠3根（先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根）、包底纸12小张
制作过程：先把材料（1）混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40～60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形
用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条
[img]http://photo.sohu.com/20050202/Img224214192.jpg[/img]
面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸（面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹）
[img]http://photo.sohu.com/20050202/Img224214193.jpg[/img]
用大火蒸15分钟至熟
[img]http://photo.sohu.com/20050202/Img224214194.jpg[/img]
粤式茶点：风味腊肠卷——成品～
[img]http://photo.sohu.com/20050202/Img224214195.jpg[/img]
[/size][/color]
[color=#ff0000][size=2]手把手系列之二十——手把手教你做茄汁鱼片
都说吃鱼的小孩聪明，番茄酱又是的最爱，颜色好味道也好，所以一样喜欢这两样的朋友一定要试试啊~
原料准备——大家一定要仔细看噢
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224247760.jpg[/img]
原料: 洋葱，青椒，番茄酱
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224247761.jpg[/img]
洋葱，青椒切块
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224247765.jpg[/img]
鱼片绊好蛋液
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224247767.jpg[/img]
炒至七分熟
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224247778.jpg[/img]
放进洋葱，青椒
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224247781.jpg[/img]
然后再倒番茄酱
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224247782.jpg[/img]
完成啦[/size][/color]
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224247785.jpg[/img]
[color=#ff0000][size=2]手把手系列之二十一——手把手教你做奶香薯泥
原料很简单，红心番薯 牛奶 炼乳 糯米小圆子，有条件的来点鲜奶油
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224248844.jpg[/img]
把红薯切开盖上保鲜膜放微波炉10分钟左右~ 筷子试试熟了没有，具体时间看番薯大小和微波炉功率了
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224248845.jpg[/img]
小圆子放热水微波叮5分钟浮起来就可以 把热水滤掉 过一下凉水防止粘
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224248847.jpg[/img]
红薯泥加炼乳搅拌，我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳，大家可以用白糖或者蜂蜜
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224248848.jpg[/img]
尽量把薯泥搅拌的细腻一点比较好吃~ 然后加入牛奶~ ，多少牛奶自己控制，我加到搅拌均匀后和粥差不多
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224248849.jpg[/img]
小碗里加点小圆子
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224248850.jpg[/img]
加热后的薯泥糊倒进去，用鲜奶油装饰一朵小奶花 ok
[img]http://photo.sohu.com/20050204/Img224248851.jpg[/img]
超级简单吧
[/size][/color][size=2][color=green]手把手系列之二十二——手把手教你做蒜蓉小面包
原料:硬棍子面包,葱,蒜,黄油
[img]http://photo.sohu.com/20050125/Img224099597.jpg[/img]
把面包切成块,斜着切
[img]http://photo.sohu.com/20050125/Img224099598.jpg[/img]
葱和蒜切碎碎,黄油放微波炉化开
[img]http://photo.sohu.com/20050125/Img224099599.jpg[/img]
混合之 ——俺是文化人
[img]http://www.d4s.cn/images/smilies/6.gif[/img]
[img]http://photo.sohu.com/20050125/Img224099600.jpg[/img]
均匀涂抹在面包上,我只涂了一面
[img]http://photo.sohu.com/20050125/Img224099601.jpg[/img]
放微波炉,烧烤那一档.几分钟以后就出炉啦。仔细看,葱切的不够细
[img]http://photo.sohu.com/20050125/Img224099602.jpg[/img]
[/size][/color]
[size=2][color=#008000]手把手系列之二十三——手把手教你做泡菜炒饭
第一步准备好泡菜。切好的泡菜
[img]http://photo.sohu.com/20050120/Img224036808.jpg[/img]
第二步切好的香肠丁
[img]http://photo.sohu.com/20050120/Img224036814.jpg[/img]
第三步切好的火腿肠丁
[img]http://photo.sohu.com/20050120/Img224036815.jpg[/img]
然后～我用的猪油，烧热以后，加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟，盛出。加入米饭，倒碎，炒散。再加入泡菜，香肠丁，火腿肠一起炒。我买的这种泡菜比较咸，所以没有再加盐。大家可以根据自己的口味看情况要不要放盐。翻炒要均匀，尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了 [/size][/color]
[img]http://photo.sohu.com/20050120/Img224036820.jpg[/img]
[size=2][color=#008000]手把手系列之二十四——手把手教你做啤酒鸭
材料：鸭子一只
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
[img]http://photo.sohu.com/20050102/Img223755100.jpg[/img]
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
[img]http://photo.sohu.com/20050102/Img223755101.jpg[/img]
把鸭子用水煮一下
[img]http://photo.sohu.com/20050102/Img223755103.jpg[/img]
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
[img]http://photo.sohu.com/20050102/Img223755104.jpg[/img]
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
[img]http://photo.sohu.com/20050102/Img223755105.jpg[/img]
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。
[img]http://photo.sohu.com/20050102/Img223755106.jpg[/img]
[/size][/color]
[size=2][color=navy]手把手系列之二十五——手把手教你做豉汁排骨
用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味！
排骨洗净切块
[img]http://photo.sohu.com/20041228/Img223683143.jpg[/img]
蒜切碎
[img]http://photo.sohu.com/20041228/Img223683169.jpg[/img]
豆豉切碎
[img]http://photo.sohu.com/20041228/Img223683264.jpg[/img]
放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。
[img]http://photo.sohu.com/20041228/Img223683309.jpg[/img]
习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。看看，得了～
[img]http://photo.sohu.com/20041228/Img223683320.jpg[/img]
[/size][/color]
[size=2][color=#000080]手把手系列之二十六——手把手教你做桂花糯米藕
准备好糯米、藕。糯米用水浸泡一小时，藕去皮。
[img]http://photo.sohu.com/20041110/Img222920495.jpg[/img]
藕切两半，将糯米塞到藕的孔里。
[img]http://photo.sohu.com/20041110/Img222920444.jpg[/img]
高压锅里放水适量，将藕放入。煮半小时。
[img]http://photo.sohu.com/20041110/Img222920536.jpg[/img]
高压锅里放入冰糖，加点水，继续煮15分钟。（注意高压锅的安全使用）
[img]http://photo.sohu.com/20041110/Img222920549.jpg[/img]
好了，切片开吃～～
[img]http://photo.sohu.com/20041110/Img222920568.jpg[/img]
[/size][/color]
[size=2][color=#000080]手把手系列之二十七——手把手教你做甜美的玫瑰糖
来个小资的吧～～呵呵，说笑了，只是制作过程很漂亮，很言情罢了～
材料：鲜玫瑰花两朵
[img]http://photo.sohu.com/20041215/Img223509018.jpg[/img]
白砂糖100克(根据你用的瓶子大小准备)
[img]http://photo.sohu.com/20041215/Img223509037.jpg[/img]
工具：石臼(超市就有的)
[img]http://photo.sohu.com/20041215/Img223509097.jpg[/img]
深色瓶，药店买的,回来洗干净煮煮再用,卫生第一!
[img]http://photo.sohu.com/20041215/Img223509161.jpg[/img]
做法：择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净（水中的玫瑰花瓣，真PP）沥去多余水分
[img]http://photo.sohu.com/20041215/Img223509219.jpg[/img]
将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。（偶是 花瓣＋糖＋花瓣＋糖 这样放滴）
[img]http://photo.sohu.com/20041215/Img223509235.jpg[/img]
用石杵捣烂，过程需要10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫，质地晶莹的团块。
[img]http://photo.sohu.com/20041215/Img223509250.jpg[/img]
捣啊，捣啊，捣啊！
[img]http://photo.sohu.com/20041215/Img223509340.jpg[/img]
捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中
[img]http://photo.sohu.com/20041215/Img223509361.jpg[/img]
封严瓶口，放于避光通风处存放。（大功告成啦！嘻嘻，偶要找个地方把它好好地存放起来。只是偶怕偶会心急哦
[img]http://photo.sohu.com/20041215/Img223509379.jpg[/img]
如果心急的话放几天就可以吃了，但越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥`做糕点`包汤圆都很棒。健康指南：蔗糖营养成分丰富，和玫瑰花相结合，可以温经补血，安神养气，不仅适合儿童和老年人，更与年轻女性的体质相合，是健康天然的滋补品。[/size][/color]
手把手系列之二十八——手把手教你做姜撞奶
材料——在市场买新鲜水牛奶（我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（我没有机器，是现磨再隔汁的）、糖。
[img]http://photo.sohu.com/20041206/Img223355959.jpg[/img]
提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！
2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做法——煮牛奶+糖
[img]http://photo.sohu.com/20041206/Img223356046.jpg[/img]
[img]http://photo.sohu.com/20041206/Img223356101.jpg[/img]
煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中
[img]http://photo.sohu.com/20041206/Img223356170.jpg[/img]
约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧
[img]http://www.d4s.cn/images/smilies/2.gif[/img]
[img]http://photo.sohu.com/20041206/Img223356187.jpg[/img]
手把手系列之二十九——手把手教你做香蕉蛋奶饼
材料：香蕉一根，牛奶，自发粉，鸡蛋，糖
[img]http://photo.sohu.com/20041208/Img223396791.jpg[/img]
材料简单（面粉也可以，不过自发粉做起来较松软）
准备就绪（蛋，奶，糖的份量随个人喜爱合理加入，自发粉约二两）
[img]http://photo.sohu.com/20041208/Img223396825.jpg[/img]
在粉浆中的一角摆入几片香蕉
[img]http://photo.sohu.com/20041208/Img223396838.jpg[/img]
合起来慢火两边煎熟透
[img]http://photo.sohu.com/20041208/Img223396844.jpg[/img]
成功!
[img]http://photo.sohu.com/20041208/Img223396863.jpg[/img]
手把手系列之三十——手把手教你做番薯小煎饼
今天百无聊赖逛市场，买了一只大番薯1斤半重。本来想白煮当饭吃，又怕它不够甜，而且白煮单调，索性弄个番薯定食，既有番薯煎饼吃又有糖水滋润，一举两得！好，就这么定，马上开工！！整饼！！！！！
[img]http://photo.sohu.com/20041201/Img223277794.jpg[/img]
番薯煎饼材料：番薯切小丁（这里用了大半个，约8两）、糯米粉（具体没计算,下面有讲解）
[img]http://photo.sohu.com/20041201/Img223277919.jpg[/img]
套上保鲜袋（剪洞）用微波炉高火叮10分钟左右
[img]http://photo.sohu.com/20041201/Img223277920.jpg[/img]
叮好取出趁热用勺子压成薯泥（这时可试一下甜度，若淡的话还可以趁热加糖）
[img]http://photo.sohu.com/20041201/Img223277921.jpg[/img]
往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团（粉要慢慢加入，先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度）。取一小粉团用手按压成小饼形
[img]http://photo.sohu.com/20041201/Img223277923.jpg[/img]
用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可（番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起）
[img]http://photo.sohu.com/20041201/Img223277926.jpg[/img]
将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里，加入片糖、姜片（不喜欢不加）、适量开水，高火叮18分钟左右便可
[img]http://photo.sohu.com/20041201/Img223277928.jpg[/img]
[size=2][color=#800080]手把手系列之三十一——手把手教你做四川风味土豆烧排骨
材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
做法： 排骨过沸水，然后捞出滤水。
炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
[img]http://photo.sohu.com/20041128/Img223218945.jpg[/img]
调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
[img]http://photo.sohu.com/20041128/Img223218946.jpg[/img]
放水淹过排骨，盖锅炖。
[img]http://photo.sohu.com/20041128/Img223218947.jpg[/img]
炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
[img]http://photo.sohu.com/20041128/Img223218949.jpg[/img]
再度添水没过材料，盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！
[img]http://photo.sohu.com/20041128/Img223218951.jpg[/img]
看吧，馋了吧
[img]http://photo.sohu.com/20041128/Img223218952.jpg[/img]
手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋
材料：魔芋、菠萝、苹果、桔子。
[img]http://photo.sohu.com/20041119/Img223077640.jpg[/img]
桔子剥成瓣，其余切成丁，我又加了一把葡萄干
[img]http://photo.sohu.com/20041119/Img223077681.jpg[/img]
先将魔芋放入水中煮20分钟
[img]http://photo.sohu.com/20041119/Img223077704.jpg[/img]
再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点
[img]http://photo.sohu.com/20041119/Img223077772.jpg[/img]
快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅
[img]http://photo.sohu.com/20041119/Img223077807.jpg[/img]
最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
[img]http://photo.sohu.com/20041119/Img223077853.jpg[/img]
吃起来有点酸酸甜甜，大家在家没事的话，不妨做一做，营养美味，又不会长胖，算了一下，我煮的这么一锅能量也不超过300卡。
[img]http://photo.sohu.com/20041119/Img223077880.jpg[/img]
手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌鸡丝
材料：西芹去皮，切丝，我做饭很讲究的，有人就不去皮，我就要去，吃起来感觉不一样，皮一去，高级感就上来了。鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆，方法以前教过大家，这里不重复，蒜丝，辣椒丝也必不可少。在干这些的同时，烧一锅水。
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222961980.jpg[/img]
水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键，要拿笔抄下来，只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相看。好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222961985.jpg[/img]
然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222962001.jpg[/img]
把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222962205.jpg[/img]
搅拌均匀就OK了。[/size][/color]
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222962217.jpg[/img]
[color=brown][size=2]手把手系列之三十四——手把手教你做蛋饺
这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧，又可以下火锅。 超值咧^_^
[img]http://photo.sohu.com/20041116/Img223017202.jpg[/img]
勺子里留点点油，加热
[img]http://photo.sohu.com/20041116/Img223017221.jpg[/img]
一勺蛋液...
[img]http://photo.sohu.com/20041116/Img223017402.jpg[/img]
倒在勺子里，发成蛋皮
[img]http://photo.sohu.com/20041116/Img223017478.jpg[/img]
放上肉
[img]http://photo.sohu.com/20041116/Img223017738.jpg[/img]
一边拉过来盖上
[img]http://photo.sohu.com/20041116/Img223017574.jpg[/img]
有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散，用筷子顶住边边一小会就OK拉..
[img]http://photo.sohu.com/20041116/Img223017643.jpg[/img]
手把手系列之三十五——手把手教你做回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180476.jpg[/img]
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180477.jpg[/img]
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180478.jpg[/img]
下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180479.jpg[/img]
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
[img]http://photo.sohu.com/20041125/Img223180480.jpg[/img]
手把手系列之三十六——手把手教你做可爱铜锣烧
材料：
蛋3个，砂糖140g(约10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(约16大匙)，泡打粉/1小匙。红豆沙400g。
工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。
砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。
[img]http://photo.sohu.com/20041124/Img223161274.jpg[/img]
混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）
[img]http://photo.sohu.com/20041124/Img223161276.jpg[/img]
覆盖保鲜膜，静置松弛半小时
[img]http://photo.sohu.com/20041124/Img223161277.jpg[/img]
平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可
[img]http://photo.sohu.com/20041124/Img223161278.jpg[/img]
等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色，背面则是米黃色的
[img]http://photo.sohu.com/20041124/Img223161279.jpg[/img]
夹上红豆沙，可爱的铜锣烧就完成了
[img]http://photo.sohu.com/20041124/Img223161280.jpg[/img]
[/size][/color][size=2][color=green]手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼
材料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁
[img]http://photo.sohu.com/20041123/Img223140797.jpg[/img]
鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
[img]http://photo.sohu.com/20041123/Img223140847.jpg[/img]
腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）
[img]http://photo.sohu.com/20041123/Img223140892.jpg[/img]
两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可
[img]http://photo.sohu.com/20041123/Img223140947.jpg[/img]
手把手系列之三十八——手把手教你做狮子头大战虎皮蛋
一、准备肉馅：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白酒）
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222954311.jpg[/img]
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222954338.jpg[/img]
二、煮鸡蛋。剥皮待用
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222954380.jpg[/img]
三、把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些）
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222954438.jpg[/img]
四、鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的。
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222954448.jpg[/img]
五、鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222954473.jpg[/img]
出锅
六、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222954537.jpg[/img]
别忘了翻翻个，容易粘锅！得了
[img]http://photo.sohu.com/20041112/Img222954557.jpg[/img]
手把手系列之三十九——手把手教你做锅贴
准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。
[img]http://photo.sohu.com/20041111/Img222940067.jpg[/img]
将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。
[img]http://photo.sohu.com/20041111/Img222940116.jpg[/img]
加调料
[img]http://photo.sohu.com/20041111/Img222940146.jpg[/img]
在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！
[img]http://photo.sohu.com/20041111/Img222940167.jpg[/img]
包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦!
[img]http://photo.sohu.com/20041111/Img222940197.jpg[/img]
就是这个样子 ：
[img]http://photo.sohu.com/20041111/Img222940247.jpg[/img]
在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.
[img]http://photo.sohu.com/20041111/Img222940338.jpg[/img]
外焦里嫩好吃啊！（不过好象过焦了~！~）
[img]http://photo.sohu.com/20041111/Img222940396.jpg[/img]
[/size][/color]
手把手系列之四十——手把手教你做双皮奶
1、烧开牛奶（小火）
[img]http://photo.sohu.com/20041102/Img222807517.jpg[/img]
2、烧开后倒入碗里待凉
[img]http://photo.sohu.com/20041102/Img222807538.jpg[/img]
3、打蛋清，打散
[img]http://photo.sohu.com/20041102/Img222807562.jpg[/img]
4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮
[img]http://photo.sohu.com/20041102/Img222807594.jpg[/img]
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
[img]http://photo.sohu.com/20041102/Img222807627.jpg[/img]
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、盖上保鲜膜，上锅蒸
[img]http://photo.sohu.com/20041102/Img222807733.jpg[/img]
最后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
[size=2]手把手系列之四十一——手把手教你做土豆饼
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
[img]http://photo.sohu.com/20041108/Img222889188.jpg[/img]
2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！）
[img]http://photo.sohu.com/20041108/Img222889247.jpg[/img]
3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
[img]http://photo.sohu.com/20041108/Img222889270.jpg[/img]
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊
[img]http://photo.sohu.com/20041108/Img222889388.jpg[/img]
5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
[img]http://photo.sohu.com/20041108/Img222890803.jpg[/img]
6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！看着好有食欲呢!
[img]http://photo.sohu.com/20041108/Img222890825.jpg[/img]
手把手系列之四十二——手把手教你做烧麦
1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222857934.jpg[/img]
2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222857936.jpg[/img]
3.和好的面团
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222857942.jpg[/img]
4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222857944.jpg[/img]
5.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222858022.jpg[/img]
6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222857959.jpg[/img]
7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222857960.jpg[/img]
[color=blue]手把手系列之四十三—手把手教你做煎饼果子
我爱吃煎饼果子，今天就做一份当作早餐吧！首先，取一小份面粉加水做成面糊
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222646786.jpg[/img]
把面糊平摊到平底不粘锅里，尽量摊薄些。
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222646816.jpg[/img]
在摊好的面糊上打一个鸡蛋
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222646998.jpg[/img]
同样把鸡蛋也摊开。
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222647006.jpg[/img]
待底下的面糊形成薄饼后，把整个面饼翻过来，鸡蛋那面向下。
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222647029.jpg[/img]
现在在面饼上抹上爱吃的酱，我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后，我又铺上生菜叶，还加了一根火腿肠。
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222647038.jpg[/img]
这是成品。我卷的时候没有掌握好，整个煎饼有点碎。不过，相信看起来还是蛮诱人的吧？
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222647055.jpg[/img]
手把手系列之四十四—手把手教你做三色蛋羹
皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222754323.jpg[/img]
倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222754347.jpg[/img]
稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了
[img]http://photo.sohu.com/20041029/Img222754360.jpg[/img]
手把手系列之四十五—手把手教你做腊味煲仔饭
洗米之后就加少量的油和水。
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222642754.jpg[/img]
放上炉灶处，边煮边用筷子搅米
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222642786.jpg[/img]
接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都好。
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222642823.jpg[/img]
这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222642861.jpg[/img]
煮几条盐水菜心放一边
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222642895.jpg[/img]
蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。少许蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱，或者不放．
边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝。
一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦。
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222642925.jpg[/img]
各位观众，看了这么久，吃一口吧，来来来，不用客气喔。
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222643066.jpg[/img]
[/size][/color]
[color=purple]手把手系列之四十六—手把手教你做蒜蓉粉丝蒸扇贝
制作步骤：洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。
[img]http://photo.sohu.com/20041021/Img222612213.jpg[/img]
洗干净以后就是这个样子，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝”。
[img]http://photo.sohu.com/20041021/Img222612209.jpg[/img]
再说一下其它配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。
[img]http://photo.sohu.com/20041021/Img222612207.jpg[/img]
扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味）
[img]http://photo.sohu.com/20041021/Img222612206.jpg[/img]
蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。
[img]http://photo.sohu.com/20041021/Img222612205.jpg[/img]
其实，粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜……
[img]http://photo.sohu.com/20041021/Img222612222.jpg[/img]
[/color]
手把手系列之四十七—手把手教你做奶白鲫鱼汤
1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222861663.jpg[/img]
2、锅里放油，烧热后，用铲推开
3、放鲫鱼略煎一下
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222861743.jpg[/img]
4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222861763.jpg[/img]
5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222861795.jpg[/img]
6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
[img]http://photo.sohu.com/20041105/Img222861816.jpg[/img]
[color=brown]手把手系列之四十八—手把手教你做寿司
1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3
[img]http://photo.sohu.com/20041008/Img222375233.jpg[/img]
2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。
[img]http://photo.sohu.com/20041008/Img222375229.jpg[/img]
3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。
[img]http://photo.sohu.com/20041008/Img222375228.jpg[/img]
4、如图将紫菜卷起。
[img]http://photo.sohu.com/20041008/Img222375227.jpg[/img]
5、包好了！
[img]http://photo.sohu.com/20041008/Img222375219.jpg[/img]
6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁
[img]http://photo.sohu.com/20041008/Img222375306.jpg[/img]
7、好了！撕去保鲜膜。
[img]http://photo.sohu.com/20041008/Img222375215.jpg[/img]
8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。
[img]http://photo.sohu.com/20041008/Img222375209.jpg[/img]
9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。
[img]http://photo.sohu.com/20041008/Img222375203.jpg[/img]
10、成品。
[img]http://photo.sohu.com/20041008/Img222375197.jpg[/img]
[/color]
手把手系列之四十九—手把手教你做起司火腿夹心猪排
这是我最爱的炸猪排了，吃起来的口感和一般单单只是肉的炸猪排很不一样，因为内馅的起司让猪排更加鲜嫩多汁还带有微微的乳香，很值得推荐给大家唷！
起司火腿夹心猪排
材料：里肌肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222645084.jpg[/img]
用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，并且把周围不规则的肉切除，
最好是每一块肉都差不多大小，打的力道别太重也别打的太薄唷！不然炸出来的肉不够厚吃起来不过瘾！
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222645093.jpg[/img]
取两块大小差不多的肉，在肉上迭上一片火腿，火腿要比肉小喔(这点很重要),再迭上一片起司，也是要比肉小喔！
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222645094.jpg[/img]
在里肌肉的外围抹上一圈生粉，若太干没粘性可以稍微沾点水
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222645100.jpg[/img]
再把两片肉合起来，并且用点力把外围一圈压紧压密，否则炸的时候容易散开，内馅起司就会漏出来了.把肉沾上一层面粉，要沾的均匀唷，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面粉拍掉
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222645109.jpg[/img]
沾了面粉的肉再沾上一层蛋液 最后再沾一层面包渣，沾面包渣时可以用点力压一下，让面包渣粘的更扎实正反面重复多压几次，直到看不到肉身为止，沾好拿起时稍微轻拍肉身，把多余的面包渣拍掉
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222645117.jpg[/img]
油热下锅以中火炸约3~5分钟(以肉的大小再斟酌)，过程中要翻面才炸的均匀唷，当颜色快变金黄色时，把火开大让油温升高好把肉里的油逼出(时间约30秒)，即可起锅
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222645109.jpg[/img]
猪排切开的样子，有没有看到夹心的火腿及起司呢！
[img]http://photo.sohu.com/20041023/Img222645109.jpg[/img]
蘑菇 2006-7-5 14:04
太感谢楼主了本人获益良多!!!!!今晚就照你所说自己做一把!!!!!!!
soul918 2006-7-6 21:26
楼主是男是女，是女就一定是个好老婆啊，是男那就更强拉，
bht 2006-7-7 12:34
这帖子太好了呀,真是佩服,明天就照上面的做几样来试试
爱莫能助 2006-7-15 21:35
的确实用价值很高,非常感谢楼主.请打开后面图形.谢谢
陌生人z 2006-7-21 08:23
全是好吃的，先学几道试试，剩下的慢慢来，辛苦楼主了
茄子 2006-8-15 02:58
哇，楼主，你你你简直巧得没话说阿~~~~~~~~你是厨师吗？
在线客服(1)