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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉 }`JRE?(}u.Ws3B
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    凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。'qr4^;}i

2U[AUv$E6}-?     在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。2Ru)c+i%P$bxMl

)]*mr UZ#wM7P8WI     四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。(f;e whjeT
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    黄凉粉（豌豆凉粉）：Ybp5w*G{3U2U

_*}A IIf.Qh1r&R 　　材料：豌豆凉粉
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KY5D^ F3d     调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。L1HXg-fMxv_

2^x|['Cd:Q6V,|0P     制作方法：Qf:j!|aD

;\*NwN-SP9ceq 　　1、将凉粉切成细条码在碗内；ZNM7nvA

yP4Ylu$~1k6~8n%O z+Rb     2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
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    调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：J
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    材料：Ca O*^,g.h\
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    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克{ r2SN+EKND

}Q\ R W W     做法：
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I+J|im3PAf!K8C 　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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    2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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    3、放入黑豆豉和姜末炒香；"Z'i9uYh
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    4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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+]7|&L+z\ 白凉粉 G V2sD0C

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　　材料：7Y(c)N3Pq z,v
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　　材料：绿豆凉粉)n#fZ2j0vw3sU/N?
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    调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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3\s@7Jt8B4S7m     做法：
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A'[ 　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；G oQ(Gl
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    2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。nIx*vg
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　　营养小贴士：
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　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]