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上海风味--笋干红烧肉（详细图解）[P]

[align=center][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/2007121915622520.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/200712191548382.jpg[/img][/url][/align]
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[align=center]      上海菜讲究浓油赤酱，红烧肉就是其代表。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式，与肉一起搭配的除了笋一干还有梅干菜、干豆角等。[/align]&o5{+m*yE ? E4O

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j9wM(a [align=center]      今天做的这道菜看上去就非常有食欲，今天介绍的做法也是属于懒人版的红烧肉做法，非常适合上班族们想求快求好的心情。[/align]0^F IE2y$noD
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[align=center][font=Verdana][b]材料：[/b]五花肉600G  笋干200G 老抽200ML  啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 开水250ML  盐5G4dT+V8Npv5J\"P
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[b]步骤：[/b][/font][/align]
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I!_&dT0\8t0dF [align=center][font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117625.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219144132416.jpg[/img][/url]
1]B"bLGi!g 1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份。[/font][/align]OW*N5];cC&^r3K
[align=center][font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117259.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219144148464.jpg[/img][/url][/font]
nS0l|O&e#`+p [font=Verdana]2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。[/font]
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[3t#m;T*w{yk*QQ [align=center][size=14px][font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117337.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/2007121914423293.jpg[/img][/url]6TR&_%`'a6i+Ah
3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。[/font]
yA ?`W,\B [font=Verdana][url=http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219145117789.jpg][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1219/20071219144220865.jpg[/img][/url][/font][font=Verdana]%J3_vk;R3|
4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！[/font]ARS9@5\6k
[font=Verdana][/font][font=Verdana]
F3b{^+Y-y U [b]小贴士：[/b]1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，
1RQ$J"B1EkFt              2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多于的油逼出来，这样吃起来就不那么腻了
*}/BE` w-p?              3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。[/font]R4sBK]*fH
[font=Verdana][b]制作指导[/b] [/font]
3z4G f8O[jbE [font=Verdana]      1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； [/font]
2Nt8@vGjK [font=Verdana]      2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味 也欠佳； [/font]
+HB!ay@)t$C.Zs [font=Verdana]      3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。[/font]/@sk.j/Ox2[e:`
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看了就想吃，回家赶紧研究一下，谢谢楼主，红心奉上了:excellence

方法都交出来了   要是再不学会那就对不起你了