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豆腐鱼片花甲汤[2p]

[size=4][color=Blue]豆腐鱼片花甲汤 `W"t&c {|~P8W%r
[img]http://z.abang.com/d/guangzhoumeishi/1/1/x/-/-/-/CIMG0049.jpg[/img]
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-g\3B,e^'J 　　广东人饮食偏淡，喜欢吃香味的东西，家常小菜里，豆腐，鱼片更是家常菜中的常客，今天就为大家介绍一道简单易做的家常靓汤：鲜嫩味美的豆腐鱼片花甲汤。@)b+dQx
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　　材料：-`s._U.Pq/zd
  
8^wq"QJ.O)@Q#^ 　　卤水豆腐　　　　　4块
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　　鸡腿菇、猪肚菇　　各2两
O#P}3a-R,F 　　鱼片　　　　　　　4两
2a ]v%\P 　　冬菇锭　　　　　　少许`L5Nx+H~
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　　做法：v*{G ~9\\Y.w(s3S$?
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　　1、用冬菇锭熬成的高汤把豆腐煮成老豆腐。所谓老豆腐，也就是那种起洞洞的豆腐。&Om/s%CwY:w|'n1w5@
　
7yY.e8E:D u,` 　　2、爆香蒜头、鸡腿菇、猪肚菇等再放入煲里煮。Qbob0AW'TR}
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　　3、最后在放入花甲和用生粉、盐、油腌过的鱼片。
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%r7?A?W/gMA)}Y*e 　　该汤因为添加了花甲，鱼片等海鲜，所以味道特别的鲜美。而卤水豆腐煮老了以后，比普通豆腐有口感，起了好多洞洞，吸足汤汁的鲜味，味道一流。大家不妨一试！7mG)r)k-E {8H^

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豆腐鱼片花甲汤做法过程
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　　注意：7oV(p5@cL
  
M~g!xp3yTN 　　挑选的豆腐原料也很重要，现在流行吃卤水豆腐，所谓卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
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-[@eW$h*c 　　这道菜，所有的材料都是要趁嫩吃，所以一定要是先放花甲，再放鱼片。[/color][/size]
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(Z0] z.k:\J$M [[i] 本帖最后由 qkjh 于 2008-7-23 15:25 编辑 [/i]]

既然这些原料家里面都有，那有空真的要自己去做一做，尝尝自己亲手制作的美味。