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开封特色小吃[7P]

炒凉粉

炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

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桶子鸡

桶子鸡店相传创立于北宋时期，据说，其技艺是从皇宫御膳房传出。由于桶子鸡选料严格，制作讲究，故其成品形体圆美，不裂口，不破皮，色泽鲜黄，味香爽口，入口嚼起来既嫩又脆，油而不腻。桶子鸡整只趁热撕吃，不走油，不跑味。如果切食，刀口则十分讲究。先用刀从鸡身中间左右切为两半，然后再分为前脯、后腿，皆切成细条，腿膀剁成小块，提箸而食。

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红薯泥

红薯泥是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。

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菊花豆腐

该菜是以菊花状的豆腐丝，配以菊花精美搭配，成菜豆腐丝色亮酥软，浸入菊化清香，口味独特。

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水煎包子

水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。

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菊甜三丝

菊甜三丝是将砀山梨、黄瓜、白萝卜、菊花瓣四种原料加入橙汁、白糖等撵制而成。  

成菜特点：色彩清朗，酸甜爽口，菊化清香。  

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杏仁茶

杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

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最后那张杏仁茶的图片最让我有食欲，而且营养丰富，食材很有口感，很有代表性。

哎~我这个河南人还以为开封只有小笼包呢~惭愧啊！谢谢楼主分享~

开封第一楼的灌汤包子才是最好的小吃啊!!!

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现在天气酷热食欲差，看了楼主的帖子很有感觉，谢谢！

开封还有这等好吃的东西，桶子鸡以前听说过，也吃过，缺省不错，不过以前不知道是开封的。

真是色。香。味具全啊，看上去一定很好吃啊，有机会尝一尝！

谢谢楼主分享,开封还有这等好吃的东西，桶子鸡以前听说过,看上去一定很好吃啊

看见上面有道小吃是菊花豆腐，心里那一个寒啊，菊花和豆腐连在一起，真够歧义的了。

在我看来这些不只是菜,倒像是一幅美丽的风景画!要真吃起来还真舍不得下手,特别是菊花豆腐 简直是绝美

没听说过，更别说吃过了，这回长知识了，以后有机会要去尝尝。

水煎包子不能算是开封特色吧，全河南都有。
第一楼的灌汤小笼包才是开封特有的吧，小时候吃过几次，现在想起来还口水直流啊。

不错，支持楼主一下，要是能把做法发布出来，就更好了，继续努力啊！