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舞茸烧牛肉

[font=黑体][size=4][color=Blue]舞茸烧牛肉
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U3E5B SRz-X"K 品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。qYw(R;C*o
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分量：2人.t&uStX a
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预备时间：25分钟
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Z p&[-J9gB e6c&z| 制作时间：20分钟 l"f${9e:c$Y:w
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预先准备7U"@[0bkM"T
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。,^w1Q/FX$`J+F

U? {0Pi#j&D4s[U 材料]3tZ+~%Y
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牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。
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pL q'Q`F#Pv 制法U$ii;gs.hxv$g
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。!_7|)h.a$}'n"\+~
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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(4)茄子切段后，用小火煎熟。2~"o'jv4Urj
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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1n_0U9pM~3KV q"z (6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。7_!L`C.Hde

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^M (7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。l^?9jZ

b7x/Cl7x9A:~2N (8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。a4NR"O2H$K
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心得
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Gy8RXxDp5_ 烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]