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广东小吃 炒出完美河粉

炒河粉作为传统的广州风味小吃，大家是再熟悉不过了。只要在粤式餐厅里都能看到它的身影，这道看似简单的菜要做的好还真的很不简单。所以干炒牛河又被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。小格子想吃这道菜，我原来以为很容易，信口就答应了。说实话我做了三次才勉强成功，第一次买了透明的那种粉，很快就把粉给炒粘锅了。第二次去请教了摩JJ，她让我买米黄色的粉，我又做了一次不过先放了韭黄和芽菜，结果芽菜都炒干了。这是第三次炒了，我还专程请教了几位广州的食家，告诉我详细的制作过程。还是不太满意，因为我都买现成腌制的牛肉不是很新鲜，看起来成色不好，建议买新鲜牛肉自已腌制。

    材料：

    韭黄100克、豆芽菜100克、河粉500克、牛肉120克

    调味料：

    盐1/4小匙、生抽2大匙、细砂糖1茶匙、老抽1茶匙

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    制作方法：

    1.牛肉加少量盐，白糖，小苏打粉，油，生粉，料酒腌制十五分钟，锅内起油装牛肉炒至半熟。

    2.锅内热少量油，把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味（过早放盐会造成出水现象）

    3.用盐1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙调成调味汁，准备一会放粉里。

    4.锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，将米粉放入，炒的时侯火要开大，要定时的用手抛锅，或是用筷子炒粉，不然粉就容易炒断。

    5.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，并用筷子调散。

    6.倒入事先调好调味汁，抛锅使米粉均匀上色，再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可。

    注意事项：

    1.炒米粉一定要炉火够旺，要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的，可以用筷子炒。

    2.炒米粉先要用油趟锅，即锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子。

    3.油量要控制的好，油少米粉会粘锅，油多吃起来会腻。

    4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。也不能用小火炒，用小火长时间炒也会造成出水。

    5.买米粉最好选用米黄色的粉，不要用透明色的粉，透明色的米粉容易断，容易粘锅，那种粉适合湿炒，炒的时侯要加少量水。

    6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的，所以千万不要再用水冲洗了，这样就把油冲掉了。

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河粉还好啦``看起来还不错其实也不是蛮好吃啊``

我最喜欢吃干炒牛河了
以前在广州5元钱一份
现在福建大酒楼 38元一份  :cry

和我们宁夏的炒凉皮有点像，就是我们这里不放肉下回试一下这个方法炒我们这的的凉皮，味道一定好。

看起来很好吃的样子，蛮难做的。很容易粘锅的。多像你学习了！

我吃过几回觉得吃着没有看的那么好吃，就没有再吃了

颜色很好看，想上去味道肯定也好吧。什么时候去吃下.

我的食欲又上来了，唉，没办法，最近在减肥！只有忍住了！

哎呦~看这就好吃，谢谢楼主啊~！！！！！！！！！

回复 4楼 的帖子

38還好, 昨晚去了北京一家茶餐廳, 差不多50塊一碟 :huffy

听过面粉，米粉，这还是第一次听说河粉啊。看起来很不错啊，应该很鲜美啊

真是太吃了,  不知道有做法没啊?  每一个都想尝尝~!~!

光是想想就会把那个粉弄断似的还是以后有空实习了再说了

还可以，不过我觉得湿炒好过干炒！毕竟河粉本身是没什么味的

干炒牛河 太好吃了.喜欢的不得了.但是要自己做 还是要很好地掌握好火候的

我很喜欢吃炒河粉和炒米粉，可是广东这边真正炒的好吃的真不多啊

看起来好好吃呀！

我喜欢美食呀，看起来真的不错，我也想学着做呀，中华美食真的很不错呀

这个东西我吃过啊,味道还是很好的啊,我一口气来了3份啊

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