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[台北]花东土鸡入干锅　麻辣风味胜御膳

[table=0][tr][td][url=http://tw.news.yahoo.com/photo/url/d/i/080814/52/20080814_1982005/20080814_1982005.jpg.html][img]http://l.yimg.com/tw.image.news.yahoo.com//xp/cardu/20080814/18/2954995658.jpg[/img][/url][/td][/tr][/table]　　说起黄焖鸡，就不免让人想到清朝的御膳料理。如燕窝黄焖鸡、黄焖鸡炖面筋、肥鸡云片黄焖鸡炖酸茄子、青笋黄焖鸡炖黄豆等，虽然添加的配料有贵有廉，但滋味肯定不错，否则哪能端上主子的餐桌成席？

　　同时，负责呈膳的宫廷庖人，应该也深知鸡肉补益的效用，所以才做出众多符合医食同源理论的菜餚，以应付睌清的饮食需求。不过，如今虽然无缘品尝得到这些菜的原始风味，但民间烹调黄焖鸡的千变万化，其巧妙可一点都不输给宫廷御膳。像早年的天然臺餐厅，便有一道湖南口味的笋烧红焖鸡，颇为脍炙人口。

　　而在贵州当地呢？据说昔时的少数民族，有以黄焖鸡求偶的风俗，因此姑娘们总会作了拿手的黄焖鸡到市集贩卖。若看到合意的对象，就便宜出售，并邀其落座谈心。但如果瞧不顺眼，恐怕就得照价购买，连凳子都不给一张呢！

　　由此可知，贵州人肯定对烧黄焖鸡特别有心得。所以一位长年在大陆出入，吃遍各地珍馐的贸易商李浩阳，便因为迷上那股香辣味儿，数年间创下只要在云贵举宴，却只钟情黄焖鸡干锅一味的惊人纪录。

　　且任谁都想不到，原本只是嗜吃黄焖鸡料理；日后竟会因为朋友的一句玩笑话，真的收拾起过惯好日子的身段，拜师学艺，舞刀弄铲，回台后开起贵州干锅餐厅来了。

　　不过，究竟这里的黄焖鸡味道如何呢？当璐璐试吃过后，还真是为之语塞。因为光是那层红油，就有温婉又泼辣的个性交织在里头，简直像是个被父亲宠爱的么女，虽然看起来慧黠机敏，可相处起来，就发觉那种娇嗔之辣，格外惹人怜爱。

　　经老闆解释，由于每次炼油，都得忍受二十多种药材的油爆跟耗时熬夜，所以不要看那些红油不起眼，还真是滴滴皆辛苦。有时甚至怀疑自己一定是得了报应，才会因爱上吃黄焖鸡，每天弄得睡眠不足。

　　至于干锅里浸泡花东土鸡腿的酒，由于是採纯正绍兴，再加上神秘辣油、中药高汤等的加持。不开玩笑，[url=http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080814/52/142wn.html?][color=#006699]减肥[/color][/url]中的人最好别来。否则加上粉条、宁波年糕、血糕、豆腐、柠檬泡菜、黄瓜等一起助阵，空乏的五脏庙马上投降，非把这些配料全部喀光才能罢休。

　　最后，干汤两吃的汤底若有剩，强烈建议打包回家，因为放到冰箱后，能发现土鸡的胶质完全释放凝结，上方呈楼红色的辣油仍引人食慾垂涎，所以隔天拿来作干拌面，或下几颗红油馄饨也一样精采。

　　此时你将会发现，黄焖鸡之所以会这么让人心思思、念念不忘，并非被下了蛊；而是一旦爱上了，还真是无法自拔。(20锅麻辣干锅，台北市通化街38巷14号，27096444)

真的很诱人的事物哦,口水都要流下来了~喜欢

呵呵，不知道是不是我的网络有问题，貌似楼主的图挂啦，虽然没看见图，但还是谢谢楼主的介绍啦！

色香味俱佳，特别吸引人，土鸡的营养特别高。

真是想念啊，在家的时候就吃不够，现在出来了想吃一回就难了。

看起来好像挺辣的，不知道具体是怎么做出来的？

回复 1楼 的帖子

看图片已经流口水了。。。
真的是想找一天去吃吃玩玩。。。
谢谢分享。。。。。。。

土鸡美味啊，有营养，这菜看着就流口水了。晚饭时间到了