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单县羊肉汤的制作配方

单县羊肉汤的制作
特点：颜色乳白，肉质鲜嫩，不膻不腥，肥而不腻，风味独特
配料标准：
主料：羊肉1公斤。
辅料：精盐25克，酱油25克，葱15克，姜10克，香油15克，香菜末10克，红油（羊油和红辣椒制成）150克，花椒15克，丁香面1克，桂子面2．5克，桂皮5克，陈皮2．5克，草果2．5克，良姜5克，白芷15克，花椒水50克，羊油150克，羊骨500克。
制作方法：
（1）选用卫检合格的当地新鲜青山羊肉，用水清洗干净，再切成长10厘米、宽3．3厘米、厚3．3厘米的肉块。 （2）煮制：将羊骨摆垫在锅底上，上面放切好的羊肉块，加水漫过肉块。用旺火烧沸，撇去汤面浮沫，将汤汁滗出不用。另加清水约70公斤，用旺火烧沸，撇净浮沫。放入装有花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等的香料包，再加上葱段、姜片、精盐，旺火烧煮。煮至羊肉八成熟，加入红油、花椒水，再煮制2小时即好。此后，锅内汤汁要始终保持滚沸，否则汤色发清。（3）切片装碗：煮好的羊肉出锅，顶丝切片，放入碗内，加上丁香面、桂子面、酱油、香油，再舀上原汤冲入，撒上香菜末即为成品。

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羊肉汤好吃啊，看的我口水哗哗的。顶上去，回家自己弄。

我感觉头道羊肉汤虽然看上去很清淡，不是很浓厚，但是味道绝对比熬了很久的好喝。所以建议不要扔，如果仅仅是想撇去血水的话，用水焯一下肉就好，不要大煮。

[quote]原帖由 [i]s1111111111[/i] 于 2008-8-20 12:37 发表 [url=http://69.4.239.126/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=19292545&ptid=1305418][img]http://69.4.239.126/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
我感觉头道羊肉汤虽然看上去很清淡，不是很浓厚，但是味道绝对比熬了很久的好喝。所以建议不要扔，如果仅仅是想撇去血水的话，用水焯一下肉就好，不要大煮。 [/quote]

用水焯一下去血水。正解。不过这个单县羊肉到底在哪里？能有张图片就好了。

多谢楼主分享美食制作法。

我一直喜欢吃羊肉,但不会做,看了楼主的配方,要马上去试做一下.

夏天吃羊汤才是一种享受啊

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想到羊肉汤油光锃亮的
就开始饿了，楼主最好再给张图片什么的

做饭简单明了，赞同楼上一汤不要，二汤正点