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一品翡翠玉贝

用料wGl9N(b;M-^3_
节瓜        1个
nkkmq9ObF 干贝        5枚（5分硬币大小）c;BPJ@n)?'l{
西兰花        1棵c^P*PY Cc:J
高汤        200ml*|l`^a%gt#I]
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水淀粉        1汤匙（15ml）
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t?/l 盐        1茶匙（5g）9EjA
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红菜椒        10g
Y3u3R1~&\5\Y 绍酒        2汤匙（30ml）
!]3Aw/Mm/s 做法
2JF.q:|jz,n 把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 4W["N q'xK!~
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将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。 W3Q(G$mCtfq
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西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
dOs&L^KL 汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 'b+EI'D1e6YU*`R
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 )R6H$iB7B|(D
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 !aD1O\H1c
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 &L5Cd3yqn'Pc'r(yp4X,y
小贴士
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1Gf?*WX%X9V_)O} 节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 !r*J S/x%_u*S
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 d"@)~ Wz Rep7gfc
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。
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[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 [/i]]