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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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用料
'C8M\ G?/J,k'r 鲈鱼        1条（约700g）)AZ&k.Y:dw}
朝天椒        3支RS5Fq%N'|
香葱        1棵
Rt8N J#L:b#y B.|i-k:@ 老姜        1块（约5g）
LL9Ldq8vDk#gt0g$^ 蒜        2瓣m XRur_'U.r
油        1汤匙（15ml）
1?&p4A`I:y 生抽        2汤匙（30ml）8ZyZa qOi
白砂糖        2茶匙（10g）
?phI#W/K b&Z 绍酒        2汤匙（30ml）
ji;n"b ?7B(e 盐        1茶匙（5g）@t}P0KK(cS
做法"O1c"qf'Xj1c9M
购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 g#m4u+~T$L#c
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 u Or3Q~i+`
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
c5`9rJ1_OMmGF~ 将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。 +aHy@2]9C8O
将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 X+b3_8}%Z~d
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 i'I(pqO9R
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 @?8b+en8Pq+RL+~l
小贴士 T+w5]e`N"g'p[
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这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。
q1T7Ky'a|k 除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。DslK+j"U9j

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dzmz)jvHM [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]