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扣三丝

用料 qv0Pa!ZGT y7cZ
鸡脯肉        1片（200g）c;w'Sjx;K
金华火腿        100g#p"vt ^5S{.es+Ii2]
水发冬笋        100gRXrCL7O)O*q&R%dE
干香菇        1个(m(L5bskD}4y6k0x
绍酒        1汤匙（15ml）
4akThe/\;O4l@ 盐        1/3茶匙（2g）y9n4f]+~S
鸡汤        250mljk.d
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豌豆苗        50g
S-H&v7d*M&B"W?C [(H.Y 大葱        1段
U:T"RFT b^ 老姜        2片
(D5cypp:Yf"c2^ 做法8E%O$I}cG7i
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 zwmKZ+U1Z
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
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G#N 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
*} Q-O@}~4T6RZ8y 取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
@4R'@#P$I_ 碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 3ga)u/kFkG7K
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
9y2}V-d,C ylT 小贴士UiA:[;?
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 6xD-J}z,HcTqd6D)Z{
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
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RXn%b 还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 k3BLQ*MkaLP

n)r;U2IY"O [img]http://files.bettyskitchen.com.cn/files/images/image-20070823-vfs02ft2mwaghxdw1beb.jpg[/img]

有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！