查看完整版本: 莲蓬鱼

莲蓬鱼

[b]莲蓬鱼
$}| WK1y ~ Jz dz [/b][color=firebrick][size=4]6Ap-t!g9o$]S.C4Wu
[b]k'Mch$M
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-02/28/xinsrc_212020228154934111521.gif[/img]
|vk_8[R q [/b]  特点 以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
&f\/[z
Ow3a B   ◆ 菜谱配料： _]
[Q@+h1z
R
  青鱼肉200克， 味精0.5克， 炒花生米75克， 精盐0.5克， 猪肥膘肉50克， 绍酒5克， 鸡蛋清2个， 绿色菜叶汁3克， 湿淀粉10克， 鸡汤150克， 熟熟猪油15克 $h7{to9g,a
  ◆ 制作过程：
"J;Xu\1f#D'r~   1． 鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。~&e/~
oXa&x,H
  2． 取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。   V'j(a`u
dUZ3n
  3． 锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。 [/size][/color]