xiaozhij 2006-7-21 17:05
四川水煮鱼 [12P] 经典制作
[color=#FF0000][size=6]请给予红心支持！！！！[/size][/color] \h
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四川水煮鱼家常做法
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希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈
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1。如下是主要配料
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碗里是剁碎的葱、姜、蒜 lui!In7^)u9|I
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2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好^*LkF scb
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3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
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第一步处理如下q_&aG3I@
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第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架I$o!lf;Z z
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第三步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）#^&za
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4。准备工作完成，正式开始做了
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加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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5。煮，汤里加胡椒
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6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）7T2OijK/Y8h%A
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10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）^lPM
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[[i] 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 [/i]]
sexylove 2006-7-22 09:23
好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～:)
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