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美食第五帖――-蒜泥白肉

[font=Verdana]原料：五花肉（按正规做法应该是后腿肉，但我个人喜欢五花）、辣椒油、花椒、酱油、八角、丁香、桂皮，陈皮，葱姜蒜、白糖（没有红塘了） [/font]g0q*K$MePA$Z.x%l
[font=Verdana][img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/19/0000204507.jpg[/img][/font#l.sW0|$YD
肉洗净，加姜片、花椒下锅煮，20――30分钟（以筷子能不费力戳穿肉块为准），关火，在原汤中晾凉
U m4\;E.pP-GhY+g [img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/19/0000204510.jpg[/img]9I!ZT$c g8a
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捣蒜泥，用煮肉的冷汤调开,y3F.\,D4?wv
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/19/0000204515.jpg[/img]
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8t&S Q'k;gOY+Cu 熬制复制酱油（酱油加姜葱八角花椒桂皮陈皮白塘熬煮，可适量加水）,^a:a]M)m;sa7k
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/19/0000204512.jpg[/img]
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蘸水：蒜泥+复制酱油+辣椒油+盐+味精+少量香油gez ^n0m+x4_5E
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/19/0000204519.jpg[/img]U,ZTw3X ay

_1cmfNwc6rT 切肉装盘，NND，手切破了6k&H:r^KZl6I
[img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2005Bak/11/19/0000204520.jpg[/img]
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$g d;c\N+@OL [[i] 本帖最后由 joeylau 于 2008-9-6 21:35 编辑 [/i]]

我是第一次看到这个彩色哦，我猜肯定味道很不错的，保存了肉的鲜美

楼主做得很好啊，我也要做一下，不知道地道不地道。

看着我就流口水了，比我自己做的好，尤其是蘸水这东西你做的好，学习了，谢谢。

没有用后腿肉的，都是用五花肉，我一个人能吃一盘子，哈哈。

恩 ，看来就流口水，而且很容易做，恩一定要做来吃，谢楼主提供的美食啊！

学到了，看上去味道不错，口水阿，回去我也要试下

出盘的时候建议稍微冰一下  这样一个可以提高颜色白度 其次不会那么软:excellence

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虽然我很胖不大好吃肉但我每回去饭店都点这菜,这道菜最关键是汤汁要熬的好最好再加点面酱和豆豉:excellence

哈哈——这是俺地拿手菜啊！正宗地东北菜。嗷嗷香啊！尤其是冬天的时候吃，在配上酸菜汤——冬天快到啦——哈哈——

看着我就流口水了，比我自己做的好，尤其是蘸水这东西你做的好，学习了，谢谢。

恩，简单易做，而且味道很好，看得我口水都流出来了

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好菜好菜，看起来简单，但是这么个吃发很让人提起食欲哦！

这道菜经常作来吃，但酱油的熬制就没有这样作了，学学用这种方法

简单，实惠，看了就流口水，好东西啊！但要做得好又特别考究手艺！

用拐肉做蒜泥味也很好吃，尤其是热拌，比凉拌味道更鲜美。