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香麻藕片

用料Y(\}Q&g.G
新鲜白藕 1段（400g）
ha1]$H-t1kL 红色甜椒 1/2只切细丝Wf4^~$~9J$r
细葱白丝 少许2K+B:RfxAK0},LG_
细姜丝   少许4o(tr{MY$a4p
油       1汤匙（15ml）Un.Im$x
花椒     15粒
xv,zw!^p-S-v 盐       2茶匙（10g）a4fW0x p,k
白砂糖   1汤匙（15g）
zvQ8s5@(fEF 白醋     1/3碗（60ml）f*lRO DL
鸡精     1茶匙（5g）
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bkz 做法k+J"^)T5U}!d
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 g?l2I%|(\7I k*K
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
sY[!sW+bH 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 6mr;[1iWNFh6K
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 %Ctc&d0Z!LO
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
eUd`8@t ~_ 将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 K-V(jm^V
小贴士WD(c;U9[.y8s\{x
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
xI(Rr)J [$m 花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 $U Q)Hh^+l
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甜椒要个头匀称，色泽饱满。 A%],U B3X/J0v
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 9IVxiA"v
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味