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绍兴传统家常菜肴——霉干菜

[table=98%][tr][td=1,1,540]绍兴霉干菜为绍兴百姓特别种爱的一道传统家常菜肴,历史悠久,闻名遐迩。霉干菜简称干菜，又因其色黑故称乌干菜，为绍兴特产，是以雪里蕻、芥菜、萝卜梗为原料，以雪里蕻为佳，萝卜梗次之。将鲜菜洗净后加盐在缸内腌制半月，然后取出滤去菜卤，切短晒干，再贮存于坛内即成霉干菜，此菜味道鲜美、吃了开胃，夏天用它做汤佐餐，还有消暑防痧之效，据说多年陈的干菜效果更佳；用它作配料焖肉、烧汤、蒸鱼、炖鸡、烧豆腐或浇上素油蒸了吃，均是一味荤素皆宜的好菜。[/td][td=1,1,20] [/td][/tr][tr][td=3,1][/td][/tr][tr][td=3,1][img]http://culture.eatwell.com.cn/picShow.php?sn=50&item=6&picnum=2[/img][/td][tr][td=3,1][/td][/tr][tr][td=1,1,20] [/td][td=1,1,540]　　霉干菜在自然环境中存放二~三年不会变质,并且越陈越香。霉干菜蒸猪肉，是一道典型的绍兴家乡菜，当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，越蒸越糯，其味甚鲜。干菜毗猪肉尤为越中名菜,享誉海内外。多次蒸制以后肉质肥而不腻,腴润滑糯,干菜吃油,口感甘美。[/td][td=1,1,20] [/td][/tr][tr][td=3,1][/td][/tr][tr][td=1,1,20] [/td][td=1,1,540]　　因为干菜生产季节大多选择在春季,每一批干菜的生产加工周期比较长,并且在晾晒时受自然条件影响很大,正是由于霉干菜加工过程中的特殊性,因而每个厂家都是在农村以每个农户家庭作为一个生产单位,而每个干菜生产厂都是由在农村数量不等的农户单位组成[/td][td=1,1,20] [/td][/tr][/table]

这道菜太有名了,南方和北方的人都喜欢啊.

这是我最喜欢的一道菜了,以前老家都会寄霉干菜来武汉,不过现在老家没人了,想吃正宗的好难啊

江浙一带的家常菜，霉干菜烧肉，好下饭的！

我的最爱 好吃好吃好好吃~~~~~~~~

没吃过，有机会去绍兴的话一定要尝尝这道菜啊，如果有真空包装就更好了。

我吃过浙江的干菜，干菜和大肥肉，味道很香，不知道干菜是不是就是橄榄菜呢？味道一样的啊

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很喜欢的一道菜，特别是吃饭的时候，总会多吃一点，美味 啊

梅菜?  呃 好像有种奇怪的味道  我吃的不是很习惯.