查看完整版本: 油焖大虾

油焖大虾

[img]http://sayy.com/upfile/20061/200611379057999.jpg[/img]
-my#|"I Y"VJ/p~;p? 〔主料辅料〕
{ZGL^gQK!c G 8q C~R/l
gC ~
对虾…………500克 精盐…………1.5克 xaQpR+MH
'cm2W*D |3gs9e~
v
青蒜……………5克 味精……………2克 /W&WeZ CXGw

-\/r&s eL 鸡汤…………100克 白糖……………20克 -of$S*u };|v&\.m
D}1?"pM#B
葱末…………7.5克 熟猪油…………50克 0|4i i-v:s.r2B
.dp:~S_dc(M
姜末…………7.5克 芝麻油…………30克
-]6WTc7k H1j$e-hu9A6Ah
绍酒……………15克 {.qcIsm(H
G `tj-a$c3y
〔烹制方法〕
7ZJ+iLz
c'ZI{6U 1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。
PLHpd b:xZ7yEO Cj[1c|5F2o
2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。 1W1goe.X

2_-jtBpE 〔工艺关键〕
MDn5D,ao ]L4G|8U D qF^vv
1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。 t aZe'x

RnE r0BF0l 2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。 L)PA(v:i

3u)vf`Of N;Y,_K 〔风味特点〕
ggo5_Bf2VX "m+c*MQKW] V%v
1·“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。” sTO,J&O

?yxw_
YV 2.对虾体长而侧扁，长约18厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约4～5头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。