demottt 2008-9-14 09:33
美味东北风（酸菜馅饺子）
[align=center][img]http://blog.stnn.cc/UpLoadField/2007/01/1000539881.JPG[/img]v8B.[{V c\
[/align]说起东北风味的主食，俺以为那就是饺子，有句老话，舒服不如躺着，美味不如饺子。就在众多口味的饺子中，最能登大雅之堂的莫过于三鲜水饺。 P
^H
`I9wj(l {
在沈阳，最负盛名的老边饺子馆，就以百年的老汤调馅，配以海鲜、韭菜等馅料，做成的三鲜水饺。据说那是为皇宫密制的，寻常百姓家很难有那百年的老汤。
Fh[;OC De
而在东北的百姓家里，最普通，最常见的是酸菜馅水饺。
'Db;|O4f!yKs%q O
取自家淹制的菜芯，把菜帮一瓣瓣劈开，横切成丝，在竖着切成细碎的丁，而酸菜就在这横切竖切中，柔碎了累积初冬的心思，将自己的清香飘散在空气中。再将适量的猪肉，牛肉馅混合在一起，沿着一个方向搅拌，混合了猪肉的肥，牛肉的瘦，红白相间，煞是养眼，然后添加些葱的翠绿，姜的鲜黄。而酸菜就在各种馅料的陪衬下，没了脾气，蔫蔫的与肉馅交织在一起，肉呢，遇到酸菜，早就没了肥腻的招摇，就象花枝招展的姑娘，脱去浮华的外表，回复了本来淳朴的特质。就在皮和馅的包裹中，一个白胖胖的饺子，带着元宝和月牙的想象，带着人们对未来美好的期盼，热腾腾地粉墨登场了。b `_l `e ?X
于是，坐在热呼呼的炕头上，温一壶老酒，取上一棵带着冰茬的酸菜芯，沾点自家产的酱，脆生生的，暖烘烘的，一年就这么过去了。;`-\%e
L4D Q J
酸菜水饺/si H?\
B6^
食材准备： n4R$fB%j)}3o0I
1、酸菜1棵、葱1棵、姜半块
2Zl%GA u(J
2、花生油（大豆油）、盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精Wf
DK
g7e&Ov"C*yY
3、猪肉馅、牛肉馅各半斤
;|AjY%rBIQ C
4、面粉2斤 RY}\:r
制作过程
U[D r qN hs'T
馅料的制作：1、将酸菜切成小丁，将水攥去。foX.h9h ?:[
2、猪肉、牛肉馅沿一个方向搅拌，加适量水，加少许花生油，盐、花椒面、甜面酱、腐卤汁、香油、鸡精、最后将酸菜丁加入拌好的肉馅里，继续搅拌。
:l6D3O9Qq|
3、最后将葱、姜撒在上面，待包的时候，拌一下就可。:e
Rul!p#G~
饺子皮的制作：.us.u4H"n
ii3|
1、将面粉用近40度的水，和好，最好放只鸡蛋进去，好增加面的筋性。 M3~\ZUl
2、和好的面醒20分钟。
2r#C5j cm;AW9~1ts
3、将面团揪成大小合适的剂子，然后赶成面皮。
X.{@"NK ?
4、饺子分为元宝型、月牙型、还有四喜蒸饺，总之好多包法。我这里介绍的是元宝型饺子。
6h ?
t*C o?z$@(@
5、饺子皮里装上馅，对折，然后双手相叠加，一个圆肚肚的饺子就完成了。
d
r H F/f8q1Kz@ w7p
f.H'A4D$S
u r
[img]http://blog.stnn.cc/UpLoadField/2007/01/1000539883.JPG[/img]
i1C#ufjer `
0i$Q L8DC
[img]http://blog.stnn.cc/UpLoadField/2007/01/1000539884.JPG[/img]x xM
\)T~h^
:aC4dx%d2[ W Q
[img]http://blog.stnn.cc/UpLoadField/2007/01/1000539886.JPG[/img]p{:m0B`S7P8w F
#ft |O:t$L
[img]http://blog.stnn.cc/UpLoadField/2007/01/1000539887.JPG[/img]
上海滩丁力 2008-9-14 17:20
非常诱人呀，非常期待，我的最爱，就是一个字“香”呀。
在线客服(1)