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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】
[;Q i({R [编辑本段]|3C%GP)`2R}
雪菜大汤黄鱼
VcaZNxV Jg ?lC $^RK ?\ [1eL M)W2^
【所属菜系】e-un @6{0_ O2m^o5Y
[编辑本段]5a/nr&l&M^G
宁波菜-OP8Oj s0F
+vX-gb{,G*A5e-P s
【菜谱功效】Q[H&Fx7pV+H^J

y9MgD2i1q_O 补虚养身调理 贫血调理 失眠调理
a%z1t$]}'h7s h M*SWUew
【制作材料】
D^C.v1g7f #MK#im:Nt HSbVa{
主料:大黄鱼(750克) 5v_$g { Z)ez$z
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克)
G4Qq/j6S2U 调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
iA{P&O2N
g,{o9Z O~l Y)y_ 4o*K,?o0P4oQp#L(W
【制作工艺】2e)gTE+A}Z+C

+?0d p ~aWju@ 1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
+p*]wR/F 2、将雪里蕻菜梗切成细粒;;x!`?3vO
3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;e+gGCPC][.C&a
4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;l5Q1n2S \G1w
5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;pS"x^"|
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
G\jo3^%N
K F$Nh4U
/E%Xu!j%S1y&it!C 【工艺提示】"ZkL4V_G
QZq6U%VE!|^#oa
1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
#rVq\#X;Q[9bdS 2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
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Gq}1H3f%N b%j
【菜品口感】
Kw/P'Fdl!bq L 口味:咸鲜味 E(_OR5W At `5@ p b@
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
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1~!p(}r*v-s(T
0|XBu(hQh 【食谱营养】0E+v;YT jZ"c.F

W6e-YB^g%W 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。U^!z/}/H*ku;H/m6i L.K

;N7YDw_[ 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
#Qg(~/x1Y1NmO q6k|.O$C5~
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【食谱相克】
(E*_ `q:J? ueC%_#p Vt$q7N\
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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}0gu4YD 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。]"^J.z:cH)W3j'[vS
g$u T U3~ so4sW;Ap4E V
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【历史文化】` k3_*v?.P
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1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
^i x2gL
3J}X%~`|2V$FR 2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。 !]TQcL.k J1w
AL{+S u/z

2`6~NM;V 【营养成分】
5g3d0wy7w T ·热量 (1145.58千卡)
%?7m} Yn ·蛋白质 (138.29克) X+GUj8z
·脂肪 (58.98克)
gR6V2h6q:X1Ie ·碳水化合物 (17.00克) D4uE!D[U#~8UP5@/[-I
·膳食纤维 (3.05克) .o1I"f r%Q R:`
·胆固醇 (37.20毫克)
&e,bFbrX ·维生素A (131.10微克)
8j9b#Xl:f} ·胡萝卜素 (275.00微克)
?4Lft&ca:N ·硫胺素 (0.34毫克) jbO(ra
·核黄素 (0.89毫克)
;pC8mYz~%dZ$I ·尼克酸 (15.49毫克)
$sE _ |#F%H'Q+kB ·维生素C (9.10毫克)
7xp4dA2O&Z8B7AhN ·维生素E (2017.24毫克)
!aZzp8T%zeU;P9O ·钙 (727.85毫克)
P#p] b \IO ·磷 (1379.89毫克)
F:GOgNK4{y ·钾 (2381.74毫克)
CK|*C8O%~ f ·钠 (6257.95毫克)
\ ti(q/fo ·镁 (342.92毫克)
yz#n*N|V ·铁 (11.35毫克)
+sJ8H MUY;| ·锌 (5.29毫克)
X6uub c:b'H-T:\ ·硒 (320.47微克)
d7Hf1MS$Yd.?'M ·铜 (0.85毫克) ny} VF%^*~/YC
·锰 (1.02毫克)/Q%s3]Uq:iE

Ozt&F4YFX [img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]
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wD}^7Pr~2] o [img]http://images.sg.com.cn/200506/00006547.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。Z-hi!Z(]U]+N
B7m`Je$aU'RtX
谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊5fP!waQC;S*u
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么
+hkwR"\eW.Lvc
HH'A1rI1Q%~ 我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊g zx:C/VS
自己也动手试试看啊 好吃
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