魔道天使 2008-9-24 21:38
不知道大家喜欢不喜欢吃藏族菜肴 我来介绍几样
１、虫草鱼肉丸
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原料：冬虫夏草１０根、鲜鱼１条、盐２钱４克、酥油５两、生姜２钱、野生蒜１钱、鸡蛋１个、豆粉２钱、水拌豆粉１钱。W,^aE+] M}%_[*t
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做法：虫草加少许冷水盛入碗内放在蒸笼中蒸熟。去掉鲜鱼的骨刺和鱼皮，用刀背砸成肉泥。蛋清和干豆粉搅和，鱼肉泥在搅和的豆粉蛋清中做成肉丸子，在化好的酥油中炸熟。从蒸笼中拿出虫草一根根地插在鱼肉丸子上，整齐在摆在菜碟中。用微火把菜锅中的酥油化成液体后加入生姜片、盐、野生蒜、少量水、水搅豆粉，煨成出现沸泡的时候，浇在鱼肉丸子上虫草鱼肉丸这道菜做成了。需要注意的是火不宜过旺，化酥油的时候千万不能烧焦，把固体的酥油化成液体即可用了。H#b;p4}*oQ&R5?%j
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２、虫草鸡块 s'w,jm*`0I_c
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原料：冬虫夏草１５根，鸡胸肉４两、鸡蛋１个、豆粉１钱４克、生姜１钱、胡椒２钱、葱１钱、水搅豆粉２钱、盐３克、酥油６两。@0V;J_r2x-_&s#`
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做法：先把虫草蒸熟。鸡胸肉切成块状，鸡肉表面上涂上搅和好了的蛋清豆粉，然后在熔化成液体的酥油中炸熟。再用微火化好酥油后加上盐、生姜、胡椒、葱、炸鸡块、蒸虫草、水搅豆粉。煨上片刻即可端上菜碟中。
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３、蛋插人参果
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原料：鸡蛋１４个，煮熟的人参果２钱、盐３克、酥油１两、水搅和豆粉２钱。
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做法：洗好的人参果在水中煮熟。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，加上盐和水搅豆粉后放在蒸笼中蒸熟。蒸熟的蛋清，蛋黄切成块状、摆在菜碟中，蛋清、蛋黄块上插好人参果。菜锅中再放少许酥油再微火中化成液体后加上少量的水搅豆粉煮至出现沸泡的时候浇在菜碟中的鸡块上，蛋插人参果这道菜做成了。
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注意：火不宜过旺。
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４、红花羊排
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原料：藏红花少许、羊排骨２斤、盐８克、水搅豆粉２钱、生姜５克。:Q*m8l)do/B6@*vJ W6N
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做法：先把少量藏红花放入冷水中浸泡。羊排骨切成块状，在化好的酥油中烧好，放入盐、生姜、水，快要烧熟的时候加上事先浸泡好的藏红花和水搅豆粉，再烧至出沸泡即可端上菜碟，火侯中等。8E(g7D4}6w
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５、贝母鸡块[{uc&Q1?7YB9T
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原料：鸡胸肉６两、贝母１两、生姜２钱、盐４钱、水搅豆粉２钱、酥油２两。
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做法：先把贝母浸泡在温水中。把鸡胸肉切成小块用酥油把鸡块炸好，加上盐和生姜，再加贝母和少量水用慢火煨熟，快煨熟的时候加上水搅豆粉烧至片刻可以端上菜碟。
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以上五道菜的主要原料均为藏区特产，其中有些原料是名贵药材，是滋补良药。藏餐用料精贵、做法简单味道鲜美、营养丰富，不仅是藏区人民喜爱的菜肴，而且随着改革开放的深化，不断为外地客人所接受、所青睐。
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