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美味茄子的十五种做法（图文）

[font=黑体][size=4][color=Blue]美味茄子的十五种做法（图）D!Ms`4qe,t
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104304.jpg[/img]-@ ]K7h2{B
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一、炸烹茄条 }&IFY [@@'Kq

'a)F2]-n0Q!ed 　　主料：嫩茄子300克。 1~?0PT8@3Hbf}fy
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
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Cw4N-p2H&uB*c3v 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
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n9k;bt(SS 　　克，香菜3克。
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W;f4f0PND]@g 　　制作：
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5@$__F;F 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
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　　粉挂糊抓匀。 HEFj}A
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　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 `*uEjElU

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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 M'J0R8DpX`
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　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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"ELW"?Fx^9p^ 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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XC^4l9}r4uI [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104314.jpg[/img]ZBD9{ r(c om#RM `

?hW/Qc#b 　　二、菊花茄子
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　　主料：长茄子300克。 !p.E,o]W7Y

:`l4l'`]? a!F6L 　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 9~zZ'vs3~$z_k

%J+V?*C9u0p;q2d8tx4~ 　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作：
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bRWEwr 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
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?(H(C{N8it"`i 　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 \C&k7V2_\5r2k

#a+^n^*zZGdW5P| 　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 %ShYXt
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A U#i/LW 　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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Y9n6u~&S.o&p 　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。"x)u AF/B
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104324.jpg[/img]
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\_5^6P LZ 　　三、鱼香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 cl!Q.eQ
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　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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vI.b?/p6SP 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
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0Xt!l5F1w? T 　　克，葱姜蒜各3克。 *l b&dw'V.lc

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r+h C(` Z
b@1x(V%lC#@Z)h 四、糖醋茄条 .O+eHzN4v4V[6^
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　　主料：嫩茄子300克。
)~0[O4_h2dY;\8We 6Uv;~{;x,y}
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 "\K'Y Y$Ix`)K

B(z$x-G+m^%Lo 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
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w6S"vKbS 　　，香油5克。 &H\'?:A['F#QeJW
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　　制作： LkvV4r5[&t3H
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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　　沾面粉。
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　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
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　　菜切段。
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AQ;y |D 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 .h3]x+VNK9m
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　　，倒出沥油后装盘。 -Rhr]hK Z/]
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 |ta7u6o sSH

KU;`{B0U:u;t 　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 Eh(O!M+_*D
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆|#vtw {(?0yLE)k
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;[%U;{ZCQ"SC 　　五、酿茄墩 1n/]+F x!r
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 9|&ETT6`8c
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 `-e&zJm:{!K j

SQ2T-f0I${?f)@ 　　制作：
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rN.As7wf 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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D i Wt 　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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+H9JZ2r$jNR{ 　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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　　关键：掌握好蒸的时间。3D0]-V8x R KK h

VM}#JT9|Fp3k 　　制作：
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]3wyN:g R:G 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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nPG&A9SS^ e` 　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 V0qg,R$M

&t/I L0G1b%iV%y 　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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c.A3^R'mAX&G6A 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
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*` M8M$hIFd 　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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.RN"QU,kE 　　关键：炸茄花时要热油。;|8l%Z*rJ0Moz

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wc [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104415.jpg[/img]#P!K:y B-[$JyG

U-wJk9}K&t~ 六、酱焖茄子 q@%J;NenJ s

;yj(A{-lZ/[0p.M!N,NV 　　主料：长嫩茄子500克。 w1Ku}x1{D
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　　配料：淀粉8克，色拉油750克
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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NZ/T9w1F FP 　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 "C5n@7YAU(a7G}

b `/Xk1Ep 　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
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1T'c)pW#xa 　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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/A{bdk [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104448.jpg[/img]R)zy|2m1H,f7L
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　　七、麻辣茄饺
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　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 (sIRF2`$Wb

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VX l 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 "rOp"D!n[!My)|6H
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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@ag#[ 　　制作：
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'rL$e%g d7nA6w 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 -urnJi7\7~1m-c#Q
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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!x?0T glq'rpzg 　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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z"tS:L0zj3Z-{#e 　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 A%seK^w5[

Nh6k7q#\u.kh!Lx 　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。/WSp \"}l v*f
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_1508032901076_20080329104457.jpg[/img]
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"b)\k!j c 　　八、锅塌茄盒
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　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
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　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
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　　制作：
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|W2_ B2P | 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 KNp#Sx+ST*P T

6Fek$w[[:I/A 　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 3^H&yYLfR"G
G)eIF.~(Z4]
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 ;d.?2Ggx,N~/c"s

0W_JDbGA(g 　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104527.jpg[/img]~D(@X&Kq

nc-kW)~%gO 　　九、肉片烧茄子
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　　主料：茄子400克，猪肉75克。
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zg6xb8vp7W'Vj?&l 　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
*c[@kR;U DkDrN
　　制作：
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nA@)VL'\ 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 'o7T0fpyxC V)c
nQ)W5|1Rmg)j l
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
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3IsX:T*x| 　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。(L)@ q#w|h

Pf)~"^U/XUfm7O [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104539.jpg[/img]
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T0r {9GLwC4j 　　十、蒸瓤茄子 )UT{/n/tc9nk
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　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 JKV&h/C

)mO#bE7d 　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 5Q-M6mu{1k9G:V E4A:[

'rg o0hX?+xCfR 　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 e
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0L9VU]e[#Bj"L 　　制作：
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Q cTf J9u,}:TD6Yk s 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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$g bk/J!Apf5n1c 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
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8bT1r#F.WS,HZ 　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 pe U~+w)X4}

Nmo7Y9|&\G 　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
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FK"MIW0x
~;C 　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 K+|/J7X@mW

|L3{V;?0D [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/29/BA08349377_short_1508032901076_20080329104531.jpg[/img]
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Ar.DL(t*G` Zo 十一、芝麻茄条
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　　主料：茄子400克。 t'H'J2@b+q
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　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 ehz#K dbQ*])I1u
#qdO#Jm9[
　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 pPSMvY(d
N!E+NDR"Q
　　制作：
4q"^?1Cc6L/Jt P
r"oaMRX$l
a 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
\d!ejq4B1c@8w #q]k9sBJ
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
5}qMHU+[6J$h 0jA!YD2z.~
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 ["_.QD0W4z2]{!_

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y 　　关键：掌握炸茄条的油温。 A]a$l KU

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y&z E"QN } 十二、炸茄盒 /NU,a0k9q$w k
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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&}s%B-rbAK4B 　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
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!Xz0}~(Xvqe E 　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ~0zAb"ZM _9KLa
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　　制作：
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oc 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 2dr9k,~9T#m5l)B
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　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
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p9f4D&^,D 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
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　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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i}1`"G \"iy 十三、炒五色茄丝 O/Ovj/L!Q-_Sb)u
9g7^"Kj&Zn'U-u-@9U?
　　主料：茄子350克。 vL u f(jAs-l2ZX0c

xh6ZO#_E7t+rz0V'R$v 　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
2[:\Q cW K#tER-^jJ&B%~9J
　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 {S/Qk+W/Z

Sa$VW1yK 　　制作： T!N#gnT](M2{|
U7G;RsTX$z2H,ZQ
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
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　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
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　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。$Ny&N+\[$g*g
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YVVC,A#u3eR 　　十四、番茄茄饼
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
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　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
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　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
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QG q'e3s*C]| 　　制作： 7P o*|{JyN ] A
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 VAq3j:Bye-@

x[*g7~;_ l 　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 (~!AF$C9K%E'E QW
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　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 s e0m(k1Y6sN

["b${!@}UR [-f| 　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 }mB7Mc9`kf1S
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　　十五、烧熘茄盒 +Ho~]*A2N;~
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　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 1R&?;VxR*Rs\/^HUF8L
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　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 :uB{.V!L,F

L nA%Y5@\ 　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 ;C^\4J:{?0s] j
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　　制作： t*dq&Z7W @

8FL/A(Ua)u neQk 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 e6jo\:oi4j)x

m'X4NY,E#h 　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
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:Y j]1o.p.T 　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
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　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 [.R0X M8} s

|;My%L3vN#|tU 　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 ^q0li!JQ
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　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。[/color][/size][/font]

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence

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恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈:shy :shy