查看完整版本: 脆皮燒腩肉

脆皮燒腩肉

[url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618154414616.jpg][/url]
$O1FBfCr6z0_ [img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674113642969.jpg[/img]!C*o,EcMN({\e9[
  
`@2L0B b] 脆皮燒腩肉
E9zJA
z_.V] i [url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618151048506.jpg][/url]7cB6[Y6l@"HKA
[img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674113652345.jpg[/img]
NQ+eS&A$T(a    ]b2ec)\){ UE)B
材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. &@'bV0ogX~FN-N
[url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618151451428.jpg][/url]
9R,Sq'@C[ [img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674113659528.jpg[/img]
.I+@tL"p#vd   
@X.Txi"I@/{ _ 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. -V Z_.m s&su0j6}D
[url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/200661815176725.jpg][/url]s)k.w5PM8x.U,t*\
[img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674113910724.jpg[/img]
_!ECsW&] v+PL   
;[/IM+].r9Sz 在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
}Pmn0P7@0W9k,as [url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618152057100.jpg][/url]
hGO'Zw g7^m [img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674113918811.jpg[/img]!w7h(E.P#\-[8O
  
J?1Yni4U6H 用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. !rc(_ `}pUk
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 )nYM$u tb X-u
[url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618152341475.jpg][/url]
)[;i(m6H(Dp [img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674113927854.jpg[/img]
{a1f'M!q
f   pB"I E1N
肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
*s2c^*ZgE\A 入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. LNG*WUhY
[url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/200661815344138.jpg][/url]:Nq#[ a}B3TPP
[img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674113935764.jpg[/img]'AQ!d@2N;L^
Dz
  
*s0B3Y+O1XKK 烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. 2v O9e?2Y!lk
?
[url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618153558991.jpg][/url]0D OR3x1?lC%W!Q
[img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674113944426.jpg[/img]S Mm0M8S2pqd ~-o(m
  3|X$L*d
C
IV
待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. {sV.`ZL%S0`
[url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618153829131.jpg][/url]
+Ek%I0[#p [img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674113954926.jpg[/img]
WYRl9`#sF,\   Mn*Zd,x(|'i
xj
掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
k/gs H;cAo [url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618154057256.jpg][/url]&`@g2Y}B(y
[img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674114049884.jpg[/img]
*| `8o9o+T FH#`   
+mRUQt6TR 待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
Z3_w&EGP@f [url=http://www.chilema.cn/photo/2006/618/2006618151010725.jpg][/url]6T%}
{om
[img]http://7f.ezeem.com/newspic/2006/7/200674114019627.jpg[/img]