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红烧茄子

　　【背景】此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。+F!]%unA]$o
　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 8N F|"P]:Go
　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
t8^0e)v)@2m%f 　　【做法】
1y3?R8O2T*Mjt 　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 sk6H:h9YB}
　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。 #Y o2`9Ry"u |4?
　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 `7zIL-Q]Vg9s8h/U`
　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。_w2_
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　　材料：
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ey!n 　　茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
K&\0Kn Y.~Z'N 　　配料：AG:E7sJ
　　油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
.uIQ8tTj 　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
]:Y"g G g(ncJ:I-~"[ 　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
&?!M:V!g{L-e*m,s 　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 :tW%w#k._]
　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
Qzj6ijP 　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ !~{a2Q7tD%]
　　原料：
` g8Zw2\wX6d 　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。1J%W:x(kTDk.D1E)SA
　　2、料酒两匙。
C u+gmZS*g'z 　　3、八角（大料）两玫。eF]1TY
　　4、葱三棵，切碎。
I7WG(_8rtR$l 　　5、蒜三瓣，切片。I)Y(@OGF
　　6、香菜两棵，切碎。
Dt,yf~Y2m 　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。K6skoO)g6N$o9I
　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。ow O(n~k)zYB
　　做法：9P(Tk E;r!}_
　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。
Pd,e)t&A R-y 　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。7?5ea\,orb
　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。:r6bRvK6@
　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
I.m#g^;n 　　5、撒入香菜。