奔月日嫦娥 2006-7-30 02:03
梅菜扣肉
[img]http://life.bdinfo.net/yinshi/jiaoni/20060522.jpg[/img]
DA$dfz(K Db
!U {L*cbTN&a7q,yu
#^wyq
mIc0r9K
;o b N&m:t
材料：猪五花肉、梅干菜
K5h$M GB p$~l
做法：
3D#ec3v:f%[ u y
H1g
1、干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
^d {*?"d"qU4g$W)_
2、好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；
*sz z,V mIg+I&M~
3、花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
P&Vi
s d+s'^3v
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）
{ l'@3mu6FT
5、肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
D O A @Me0|6D
6、锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；@ u? S%_ S o)Uh%P,@ n
7、好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。n$e{ t4PA'L9n
这道菜才算大功告成了...
在线客服(1)