nailiang 2008-10-6 21:55
腌笃鲜[3P]
[size=12pt][/size][font=SimSun][size=9pt]这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，然后加些百叶结之类，再炖[/size][/font][font=Arial][size=9pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]几分钟便可。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font][font=Arial][size=9pt]
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[img=400,293]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.4%20Soup/WD008.-YanDuXian_Product1.jpg[/img]
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[font=SimSun][size=9pt]材料：鲜五花肉[/size][/font][font=Arial][size=9pt]600g[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]，咸肉[/size][/font][font=Arial][size=9pt]300g[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]，煲汤火腿[/size][/font][font=Arial][size=9pt]250g[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]，姜[/size][/font][font=Arial][size=9pt]5[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]片，冬笋[/size][/font][font=Arial][size=9pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]个，百叶结[/size][/font][font=Arial][size=9pt]250g[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]，淡豆浆（选项）[/size][/font][font=Arial][size=9pt]80ml[/size][/font]IF`WZ1P6y cU
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[font=Arial][size=9pt] [/size][/font][font=SimSun][size=9pt]做法：
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[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font][font=Arial][size=9pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]）鲜五花肉洗净切小方块，咸肉洗净切片，冬笋去掉表皮后切片；[/size][/font][font=Arial][size=9pt]
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2[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]）五花肉开水里焯一下后冷水里洗净，百叶结开水里过一下去掉豆腥味；[/size][/font][font=Arial][size=9pt]2` a$I/P]I5I;Q
3[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]）汤锅注入[/size][/font][font=Arial][size=9pt]3500ml[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]的水，放入焯好的鲜五花肉块，姜片，冬笋和煲汤火腿，大火烧开后转中火煲[/size][/font][font=Arial][size=9pt]1.5[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]小时，期间用勺撇去上面的浮末和油；
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[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font][font=Arial][size=9pt]4[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]）放入百叶结继续煮[/size][/font][font=Arial][size=9pt]30[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]分钟后放切片咸肉煮[/size][/font][font=Arial][size=9pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]分钟
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[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font][font=SimSun][size=9pt]随附咸肉做法：[/size][/font][font=Arial][size=9pt] 1[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份；[/size][/font][font=Arial][size=9pt] 2[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]把热花椒盐[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]均匀地抹在五花肉上面[/size][/font][font=Arial][size=9pt] 3[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]）放进一个[/size][/font][font=Arial][size=9pt]Ziploc[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏[/size][/font][font=Arial][size=9pt]4-5[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]天。上面最好压个重物。[/size][/font][font=Arial][size=9pt] 4[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]）挂到通风无阳光处风干[/size][/font]7[font=Arial][size=9pt]-10[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]天即可[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font][font=SimSun][size=9pt] IR&H5]t$d
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贴士：咸肉不要煮得过长，一来咸肉味道丧失，而来汤可能会过咸。我在褒鲜肉汤时加了一个煲汤火腿，这样煲出来的汤特别香。喝时可加点淡豆浆以增加汤的浓度（这个是选项）。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font][/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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以下是具体制作过程：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt] 8S!J ZG.j H D
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[img=600,160]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.4%20Soup/WD008.-YanDuXian_Process.jpg[/img].n-p3J(kF6D
A.鲜肉，咸肉和煲汤火腿[/size][/font][font=Arial][size=9pt]
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B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]冬笋，姜片和百叶结[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=9pt]
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C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]这些材料同时放入汤锅，注入[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]3500ml的水，[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]大火烧开后转中火煲[/size][/font][font=Arial][size=9pt]1.5[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]小时，期间用勺撇去上面的浮末和油。放入百叶结继续煮[/size][/font][font=Arial][size=9pt]30[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]分钟后放切片咸肉煮[/size][/font][font=Arial][size=9pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=9pt]分钟，喝时加点豆浆搅拌均匀即可。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font]on(w,q v$e
[img=400,522]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.4%20Soup/WD008.-YanDuXian_Product3.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-6 21:58 编辑 [/i]]
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