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保店驴肉

[url=http://www.eat4.com/upimg/080102/4_095150.jpg][img]http://www.eat4.com/upimg/080102/4_095150.jpg[/img][/url]保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通穴脉。因此，保店驴肉成为当地练武之人必备食物，并随着江湖艺人，传到四面八方，美名远扬。此外， 长官包子、大柳面、夏津布袋鸡、宋楼火烧、夏津银丝面、珍珠琪、羊肠汤锅、武城旋饼、蹶腚豆腐、平原乳鸽、临邑田口羊肉、寇家豆腐皮等都是德州的饮食特产，具有独特的饮食文化，较高的旅游开发价值。
保店驴肉原产地是宁津保店镇，有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”之说。其特点是肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。
保店驴肉是按传统方法制作的熟驴肉。一驴出“八锦”：心、肝、肠、肚、精肉、口条、蹄筋、脆耳。此外，老肉坊用公驴“三大件”制作的“金钱肉”，可与药用“[url=http://www.hudong.com/wiki/%E4%B8%89%E9%9E%AD%E9%85%92][color=#0000ff]三鞭酒[/color][/url]”比美。保店驴肉的传统做法，选料精细，加工极严。病驴、死驴一概不用，活驴须先放血，“下水”用盐、矾反复处理后，用甜水爆火煮干，再文火煨炖。大料、花椒、[url=http://www.hudong.com/wiki/%E6%A1%82%E7%9A%AE][color=#0000ff]桂皮[/color][/url]、[url=http://www.hudong.com/wiki/%E4%B8%81%E9%A6%99][color=#0000ff]丁香[/color][/url]、[url=http://www.hudong.com/wiki/%E8%82%89%E8%94%BB][color=#0000ff]肉蔻[/color][/url]砂仁和[url=http://www.hudong.com/wiki/%E8%8C%B4%E9%A6%99][color=#0000ff]茴香[/color][/url]等佐料按比例投放。煮熟后，在原汤中浸泡后方可上市。

（1）配料标准。主料：生驴肉5公斤。辅料：食盐150克，花椒25克，大茴香25克，小茴香2．5克，鲜姜7．5克，驴油500克，火硝2．5克，老汤适量。
（2）加工方法。
原料整理：选用健康活驴，经宰杀放血，再剥皮去骨。净驴肉用盐水、碱水搓洗3～5遍，然后用清水冲洗干净，切成大块。 装锅：锅内先用骨头垫好锅底，按肉的肥瘦、老嫩程度，分三层装锅。难熟的肉块放在底层，一般的放在中层，肉嫩易熟的放在上层，最后放上驴头和处理好的内脏。
煮制：锅内加入适量的水，漫过物料，再加火硝，煮沸后，去掉煮肉的汤水。然后，换上清水，加入[url=http://www.hudong.com/wiki/%E9%A6%99%E6%96%99][color=#0000ff]香料[/color][/url]、鲜姜、[url=http://www.hudong.com/wiki/%E9%A3%9F%E7%9B%90][color=#0000ff]食盐[/color][/url]和[url=http://www.hudong.com/wiki/%E8%80%81%E6%B1%A4][color=#0000ff]老汤[/color][/url]，煮制12～13小时，中间翻锅4～5次。煮好的驴肉出锅后，再浇上煮制的汤汁，浸泡10个小时，使之进一步入味。浸后的驴肉，如果太瘦，可加驴油滋润。
（3）产品特点。色泽鲜亮，不腥不膻，五香味浓，酥烂可口，爽口不腻，营养丰富。

还是我家乡的菜肴好啊，驴肉火烧，驴肉大饼，浇上点汁那叫一个香，一般人我不告诉他！:teeth

天上的龙肉，地下的驴肉！
人间美味，驴肉饺子。
驴胶补血，防止衰老。