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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
/O o5]DOxfiK 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
Xz*E^dCq{!s [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]h Y*em-c*dS8^
准备时间： 15分钟pn S5U:V
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烹饪时间： 10分钟1r:V k/] P}/c
量： 3人份
jY:oC'h9Gq 材料：
m$r{$wN;j'Qi 开背中虾(Shrimp) 16个%x ]z{z%J
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝s/ql:UZF2z
伊面(E-Fu Noodle) 1圈'w\1K,H V%`_e
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
%_$Hh{PQ+H)[_ 葱(Green Onion) 1根&@L+AU0Xt'l+r n(M$q|
腌料：
,E,Feo)l#a} 料酒(Cooking Wine) 1大匙#yqE#[6L^9b
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许3a$v,D!\W5U;X5]
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
n"P F\ZV BGV5\ 调料：
9^5qXJO{ 鸡汤 (chicken broth) 150ml
k6G8zmVq"m 耗油(Oyster Sauce) 2大匙(s(G-_w s+j.t
做法：5ad(g-b(\5K0v
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，
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_|N(GA"Y-Z!n&M 2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
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q x(V-q&U 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；1M:x5k\"]p
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；3h|5WX/]H |_[)`,|
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。j+F,_3Ah6jp1k
贴士：-kS_qdK3@3Fv
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。 @)p)VRwDW
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
bi _H1ZEg U c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
/e0S PQ,r:Cckf 具体制作过程：
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A. 材料,I3HM%_-`(por
B. 伊面L*ptw3OZY]!u
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
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D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出tMfV |a
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油/aJ8O@a`)Z(w
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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pAK([*` G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干)H|}yzv_
H. 加虾仁拌匀 kz
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！