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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
"E(w#VF0a6[W\&b5P 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
s'ZD&onO6A0r 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
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以下是泰菜圖片跟大家分享.
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{k? [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK2]_
W]+Qg]"a,^
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]$`Q:soX'~
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
t4`)zS? 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
(G.r4m B7hv} 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
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WEunE)K 想試做的朋友可以參考的做法:
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HFx ◊ 海蟹(紅蟳)1隻
(L,BP Lz'p#Z ◊ 鮮蝦200~300公克,.
m} ^E'U:~.G$Z }%go)P ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等2@
[w7tS_'DA?
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
q`4u8{"hs.p
K ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.n!kIhqGuz
◊ 紅蔥頭約七八粒;Z&R%i5]+ZT4f6Ng
◊ 嫩南薑約十片
'Xg@iJ-ny3` ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
FAf*`t ◊ 青檸葉約十片@d izVv8~cP
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
#e4YTq D9bGG ◊ 兩三枝羅勒
2Kl8HV4E`5x.} ◊ 檸檬二~三粒
IB%fVWb|%T2B6y ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
;he UZ8g ◊ 魚露
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]]|A3L k
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]D f!`E4F%IWb^
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
t4[ Pye5L3w;]
;Lf"dzAp [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
f:^7wH#T3x/ER 魚塊也不要切得太大u1B|7m/d*d'Q`U
T#]I3W{D2oagTO
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]/rA!iqV)E6S
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定:p7ry QbU9c.`8l

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G_y jw [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]t.|1U-{-KwE$Ni
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
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R m0p
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]/Dc}6n l o:W
料理過的香辛料
uv+P/z|Ar
4a{XzJ#I)|;iKI [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]XeENZD"V#|In
羅勒去枝留葉(]eb4b7Xvn0|
j-T,q5QC8vD
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]ktRV%xCe
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.D)TBLO~:Ldx

d"_}Yv0G [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]]?4KZFJ6x+Q#_
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
_@w%gPjK
c KQctk7~+af'Y [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
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jQ9u-f&Ek 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.8^w6G1_5i6K}]
VFBS;I$j_U5R
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
9R:wdD%yV3P 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.z!q
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最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
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3@$p%@`PM+l+P [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
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p*R_8j k 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]/ar$t ?OU-]*Ee
待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
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s%e(w/B1z)XSZ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]5E*j$PSd7gi

*udc2VX_pD [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
Q7wL SR 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
C0^N~S
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[bJJ3he%K [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]?6RdS _5Y
盛碗,以羅勒綴飾.
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img].d&nO6dP:U
開動吧!!!5s4u8K6x_?gXgnPZ

NoNi:D ]%} [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
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,P'D({"D(E&a&T 怎麼樣?D1Uy2MGn&GF

)v*yqg9U-I.h 有沒有動手的衝動?ppM)@*z8O*d
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O2y |'W!pC"Bi TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
aD*DY0\Mg\ 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!Fn)B"Zt` F
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!I$_5pRf2PN?5Z
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点