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鲜美雪菜黄鱼汤(组图)

这个方子叫做大汤黄鱼，是甬菜（即宁波菜）的代表之一。
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Nq"_m;Us:ECX^     原料：黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙
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Aa-m[5r4?P0iZ-o     辅料：酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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做法：
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    1、黄鱼洗净，撕除头皮，拭干水分；用3大匙油先爆香葱、姜，焦黄时捞除，再以余油将鱼两面略煎，随即加入(1)料烧开，再改小火慢慢煮。 2hj4wLG

-V0E XB;}O     2、老雪菜洗净，切碎，放入鱼汤中同烧，笋先煮熟再切丝放入。-LX:gr(]gr\

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r J5hT)[o/@wd 3、待鱼熟并汤汁鲜浓时，即可熄火盛出，撒胡椒粉少许及葱花即可食用。
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Tips：
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2uj)HC|zf     1、老雪菜即腌渍时间较久，且色泽较深黄的雪里蕻，大多用来煮汤，尤其搭配黄鱼，汤鲜味浓，十分香醇，是江浙人最常食用的口味。 *forIa+C}Y3B,{
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    2、老雪菜只用梗不用叶，煮好后先试一下咸淡，再调整盐量的多少，以免太咸。
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看起来好诱惑人啊，不过只能饱饱眼福了

雪菜配黄鱼,绝配啊！此菜与江苏的［腌渎鲜］有一拼．