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宜宾燃面

[font=仿宋_GB2312][size=4][font=微软雅黑]简介
　　宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即可。
　　宜宾燃面的特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。不愧为巴蜀一绝！因其油重无水，引火即燃，故名燃面。不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。
做法
　　制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
名字的由来
　　宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。
风味特色
　　清晨的宜宾是宁静而祥和的。当初升的太阳在天边露脸的时候，整个城市还在沉睡之中。然而，大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉，他们早早起来，打扫店铺卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。[/font][/size][/font][size=4][font=微软雅黑]
   第一次发表话题，老大，错了，别扣分喔。[/font][/size][img]http://www.sbar.com.cn/viewnews-56128[/img]

[[i] 本帖最后由 ybsman 于 2008-10-26 11:17 编辑 [/i]]

这个去宜宾的时候去吃过，在酒店早点就吃了，一个字，太辣了，辣的吃不下。想想应该味道还是不错的

这个面好象是第一次听说啊 不知道好不好吃 楼主啊 有没有图片什么的?

宜宾燃面吃过的啊，我们市里面有专卖店，辣得相当过瘾！

蒸这种方法用来烧面倒是第一次听说，不知道味道如何。

想起来小时候吃的燃面
可惜之后再也没吃过哪么正宗的了
我记得还有那个和面一起的汤
都是极品

宜宾燃面

补你一图，继续努力啊！
[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/948bcfc8c7c28c047f3e6ffc.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 ktheme 于 2008-10-22 15:23 编辑 [/i]]

头一回听说,很期待啊!那里的比较正宗呢?

有点象凉面啊.不知道好吃不啊.谢谢了啊.

谢谢楼主，奉献如此好的美食！！！！看的我都嘴谗了！

宜宾燃面其实主要看油多不多。油多就好吃。

看比到图片
也没吃过
不过听说太辣，也就没什么兴趣了

对各位的回复表示感谢

首先对各位的回复表示感谢，但是有些说法，在下不能同意：
1、燃面的关键不在于油多、油少，关键在于：面条要干、油要均匀地拌在面条上。
2、宜宾燃面当然正宗是在宜宾市了。不过，如果各位来宜宾，可以随便找家干净卫生的小店，那里的燃面都很地道的。反而是那家老字号：“宜宾燃面”馆千万不要去，味道很糟糕的，真是盛名之下其实难符。
3、其实燃面不是很辣，如果不能吃辣椒，可以直接给打面条的伙计说明：不要海椒。
4、一般的宜宾人吃燃面的时候，经常说：“提黄、红重。”意思是：面条打硬些，多放辣椒。所以，大家千万不要随便模仿。
谢谢，各位的回复。以后我会更加努力的。:teeth

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不知道好吃不,看做法有点象凉面.谢谢楼主.

我看过两次燃面的电视节目介绍了，除了在宜宾本地，外地哪里可以吃到啊？非常想吃吃看

宜宾燃面的味道怎么样，关键是看辣椒怎么样，辣椒好了话，面的味道就巴士！

不知道好不好吃 楼主啊 有没有图片什么的?都嘴谗了

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