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蝦仁乾蒸燒賣

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f 所需材料：8p8h4|q]A{
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)j6jdjEq:y
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
3_W"g w,UF| 蝦仁 ... 230公克(切碎)
%g1?gJ3gRpr 冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)3o;j.Xi6a8H)l9Qa
高筋麵粉 ... 300公克6D cr'W/D$Be3W
A 料
S{OQEWY)j 　蛋白 ... 3個

{;m(kJ7E j 　水 ... 150公克
6?pM*mr 　鹽 ... 1小匙
+^TTfK4S@(Z(C 　味精 ... 1小匙
WPpsc 　糖 ... 1大匙
1rZ9p4P/s 　太白粉 ... 3小匙
7ZPX~ vEz#Vs4F 　胡椒粉 ... 少許;U0\!|4d s']{,t
　麻油 ... 少許
%D%u.Ch}$S"]2| 　醬油 ... 少許Mz Vt"]vm2H9g
　豬油 ... 5大匙
_4a_ \@ B 料8tq9J*k BG
　雞蛋 ... 4個 qP6gy:Q1C0[&_ p
　鹼水 ... 少許{p r^8Y6YA
　水 ... 5大匙
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q)j 作法步驟：
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k9Tb's&{ 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。r+YW*R4W(k2UA
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2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。&^q c{}
3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。