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传说中的极品烧麦

[size=3][color=black]简介
　　烧卖(Steamed Pork Dumplings)，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。平潭烧卖类似北方烧卖，但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮，选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅，尔后装馅入皮，捏成白菜形状，竖列笼中蒸熟。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
编辑本段起源
　　烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
　　到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”傅崇矩《成都通览·成都之食品类及菜谱》中开列了“各样烧麦，大肉烧卖、地菜烧卖、冻菜烧卖、羊肉烧卖、鸡皮烧卖、野鸡烧卖、金钩烧卖、素芡烧麦、芝麻烧麦、梅花烧麦、莲蓬烧麦……” 清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“荤馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖"则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅芽菜烧卖”。
　　烧卖的品种有好多，都是本人搜集的，小弟发几种给兄弟们调调馋虫.

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花玛瑙烧卖
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佳雪烧卖
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[size=3][color=black]蟹黄烧卖
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三鲜烧卖
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[size=3]牛肉烧卖[/size]
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[size=3][color=black]荠香蛋烧卖[/color][/size]
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鲜虾烧卖
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双色烧卖
[img]http://www.langyameishi.cn/caipu/upimg/20070412/11l3635u160103102.jpg[/img]
[color=black]莲茸烧卖[/color]
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更极品的水晶烧卖
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[[i] 本帖最后由 daodaochow 于 2008-10-29 02:28 编辑 [/i]]

样子是不错但是不知道味道怎么样但是不得不说的一句楼主你帖子里的字有写错的

楼主还遗漏了一种烧卖.:翡翠烧卖

翡翠烧卖是淮扬细点的著名品种，已有近百年历史，
最初是由扬州富春茶社所制，色如翡翠，清香可口。
其特点,我来引用一段话:皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香

想吃翡翠烧卖,只有到扬州得胜桥的富春茶社.而且还不一定能吃得到!
我怕挤,所以好几年没吃到正宗的了!

看这就很好吃的样子啊
很久没有吃了
不知道哪有卖的

不错 不错 还真没吃过烧麦 有空自己做点吃 吼吼

看人家这烧麦做的，艺术品啊，想想楼下包子店那种。。没胃口了。。:s_5:

这些烧卖做的真的是很好看,让人一看就很有胃口,最后那个水晶烧卖的皮好象都要渗出水来了.

每天早饭换一样就好了，没事吧吃的做那么好看都舍不得吃了~

这些烧卖做的真的是很好看。口水都流出来了！！

看着就流口水啊!太棒了!有时间自己试一下!

果然是极品烧麦啊，我实在是受不了了啊，本来每天早上必买烧麦的，看到了楼主的贴，真不知明天还有胃口不！

很喜欢吃这个，但是只能解解眼馋啊，自己会做就好了呢

这个看了是特色小吃吧，我的口水都快流出来啦

我对烧麦感觉一半，不过看了上图应该是变了，支持楼主一下。

看着都流口水啊，真是好东西，明天去买点吃吃:excellence

楼主介绍的烧卖好不好吃不知道，但绝对漂亮，估计会好吃。

很负责任的说 到过内蒙古呼和浩特 吃过这里的烧麦 就知道真正的烧麦 就是 羊肉大葱馅的 你加进去鲍鱼 鱼翅 那还是烧麦吗

孤陋寡闻了，原来就吃过一种烧麦，就是里面包了糯米的那种。当时也以为烧麦就是那样的，今天看了lz的帖子才知道烧麦还有这么多种，口水都留了一地了

一看就想吃，楼主很注意收集、研究，我涨了见识，以后去外地一定专门品尝不同的烧麦。

中國的點心在世界上是廣受歡迎的，其中我最喜歡的就是燒麥和餃子。在這里介紹的燒麥我也開了眼界了。