查看完整版本: 常熟叫化鸡

常熟叫化鸡

[font=黑体][size=4][color=Blue] 常熟叫化鸡  h2M!@s!f ?2Y
(Z1nL)I lJ
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/480c0247e436a4eb9bd8f95bffc6bb55[/img]
K+`P$w/`1[ 7b$c*V
i"c/S
Iw wtI
工艺：暗炉烤    口味：炸烧味
c'c8n'qui&k;?H
8J\g;T%a
g 主料：母鸡(1500克) 猪网油(400克)
.?-^LX!S:up N(gU"z 8T;d?5@)p!I
辅料：猪肉(瘦)(100克) 鸡肫(50克) 虾仁(50克) 香菇（鲜）(25克) 火腿(25克)  ,x`e,^R9I ~@zx
g)xt CBcD]k
调料：大葱(50克) 香油(50克) 姜(10克) 酱油(250克) 小葱(25克) 丁香(5克) 黄酒(50克) 盐(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面酱(50克) 八角(3克) 猪油（炼制）(50克)  {F'TA^A0a

T_Bq rZd 类别：健脾开胃调理  苏锡菜  补虚养身调理  气血双补调理  营养不良调理  0DN!f"@[sf

:C4S]#JvR7l(d`5z%} 相关搜索：
d.}q8V1_ PUo3M THPb u7X2O
常熟叫化鸡详细介绍
6DEb^'LRG p-p,J4S*rs
制作工艺
3NuD ? w!}Ze,q
kM K$T:Ymj 1.猪瘦肉洗净，切成丁；'e9nZ+A^/nUX2os
(i;i
z}Dq%W,u
2. 鸡肫洗净；$b-Ez.uJs:}6H'`P

^}X!g@0kx 3. 姜洗净，切末；
7TW]&plV4R?'N ~/R/F9I t&jx
4. 葱去根须，洗净，切成葱花；
8nwR5Ad SK7z+_M}'v
5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；
"Uo9gQ3~3Crj
wn6t8~ ?`QG 6. 熟火腿切成丁；
vD2\*q3A` %h%@L-O'd
7. 肉豆蔻切成末；-U2kLP|H
g}uC
5j0u.HiG~
8. 虾仁洗净，沥干水分；
OpPX5h r0Y-ZA /~I s#w6nJ
9. 鸡肫洗净，切成丁；
y4dUgGNpdC8S
cAD]W,b 8. 将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；7T,I:L&^PP:|6{]l
?1k a?RD$d6^ ^o
9. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出；
{ i q6p9Wwuv5C)~ wPQ/A&o g-w\^ yh
10. 将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；
l4y~*ILac] 5q]w7usG
11. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；*d@K4B4i:\/M

g5R
_#~d'Q&plO#F)g4f 12. 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，即为馅料；%c6DG3X pg

:l'Ih)fbJ%}E p 13. 待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；-v,F,N$lDL

6X*P,W]{ 14. 先用1 张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1 层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；
2N3KZ~l$N4p iO0s 4O a,O"{Xy
15. 将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚，再用包装纸包裹；M%~7k'~9?~9[)y#_X3K s

D#HLT7R 16. 将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40 分钟，视泥干裂，补泥裂缝；
4P#G:G6}F][5C"X [WmH!Xry Q
17. 再用旺火烤30 分钟后，改用小火烤1 小时20 分钟，最后用微火烤1 小时30分钟；@ T_8A4j8w"{"@d
x)dyab
18. 取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。'o!]M'fB/~ q8d{
~o;L#n0i@
[@7|M eV
工艺提示/hd|s.A W/x:Y!V
8r5]7~"V8N"k
1. 制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500 克左右为佳。 oT-s8jE3Y2y0I[HD

BBF.D+WG2d 2. 用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。H5d&A%|W&](N


Nom@6n Ql6h'|(H 3. 在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
7u+jC&K-xN #c"j!@3E?
4. 用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。
,G,_!A&q!enTR1K:t L1R/CbfN
F
5. 在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。4d%c
I7\$i6tZw@
"A}:q2k'm$tz
菜品口感il#d0^,Mm#M'pg
J$s0zexe
入口酥烂肥嫩，风味独特。
kR`6jwe
W3qiai{v 食谱营养4Cw` d3dI
AUYX~2m]D
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。9?E x"D He.j/o

(z9b(Fz*Nnr*FyVt0l-k 猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。2le5I8Irf,Z-L

fR*q3JP5xR ko^ 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
EvU6S.v(n
NrGcg+Qx 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
3hR(ob^!j2a ;{SE
r T(aC
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。E.k/xFVzr+u
yb9@*Tc(A ~
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
oD$Nr@ Tg Sf%j2BG3p
食谱相克
oj%U,l6a$eP 0wja%R*ojU
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

F%bW2yD5N5^
`~0fOza'?O+z)l 与芝麻、菊花同食易中毒；
\y \h
} |+K$]9J|I H
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；GoJs,C,g B8SnO

$w!OA k\#H_ 与芥末同食会上火。
~{h WN`Y|+gO %Y0_Hw
}{9z}q
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
E"h:nl5_C)Ep
tM }2Zu.KE"k 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。n$@!iM Z-uI q Z

_7nK:|RW 虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
#Tp!k/@'TC
S1h 0QB6[je7T[
2. 不宜与猪肉同食，损精；5]0G9W$xc.G
%g u
C4ck7? D
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；8Y9I:}%yO_/k

lv@\QM8dU?R 4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。[/color][/size][/font]

说的很详细,就是做法很复杂,而且在家里操作很不容易,还是想吃的时候去外面吃好了!

明天休息，按楼主教的方法来做一只看看好吃不！

复杂

不会那么复杂吧 你是哪人 我出钱你帮我做个 肯定很好吃的饿

太好了 终于知道怎么做这道菜了 谢谢楼主

吃了容易胖的 但是看了这个我还是想吃 不管啦谢谢楼主

看着非常有食欲呀，就是做着太麻烦，以后一定慢慢学学

呵呵看过别人卖的,老是感觉不是很干净.还是自己来做实惠些,谢谢楼主了

好想吃啊。可惜家里没那条件自己做，只能继续流口水了

制作方法太复杂了,一般人是做不好的,何况有些原料不好找.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***