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九转大肠

[img=259,184]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200861216031202.jpg[/img]


[size=4]九转大肠的制作材料：[/size][size=4]〖主料〗：猪大肠3条（重约75o克） 〖辅料〗：香菜末1.5克、 胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克 〖调料/腌料〗：绍酒10克，酱油 25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量 [/size]
[size=4]九转大肠的做法：[/size][size=4]1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后 放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥 水。
   
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红 色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅 速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀 ，盛入盘内，撒上香菜末即成。[/size]
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[size=4]   [/size][size=5] 流口水了吧！哈哈[/size]

[[i] 本帖最后由 hnxt123 于 2008-11-1 01:07 编辑 [/i]]

看着就流口水啊!太棒了!有时间自己试一下!

一直误以为九转大肠是炖菜类，看了楼主的帖子才知道不是，看色泽应该是烧焖类啊。可惜去济南没找到吃这个的地方。不过吃了小茴香的饺子，黄瓜虾仁的饺子，济南的餐馆比内地的分量足也实在。
有一次看人写的书里说不喜欢小茴香的饺子，说实在的在我居住的这个城市是没有小茴香这样东西的，所以我吃起来只是觉得很趣致。或许整因为物以稀为贵吧。没仔细去想味道这回事。随便能吃到的东西才会仔细去想是好吃或者不好吃吧，或者应该这样说，好吃不好吃都是通过个人是否接受和喜欢为前提的吧。

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我最喜歡吃大腸了 看到這道菜真的是忍不住流口水了

看着好吃的东西吃不了真是可惜，我吃不了辣椒:cry

红心支持,这样的小吃家里就可以做,口味极棒,不能不说是一道家常美味不可缺少的一道"菜:excellence

流口水啊!这色泽看上去就是很好吃的样子,下次自己做看看.犒劳犒劳自己.

香喷喷的，真诱人，多谢楼主赐教，改天做一次看。

哈哈，看起来真的很不错，流口水了，下次一定亲自做做

不错，绝对是口水直流啊！这样美味，可以迟到就幸福啦！

哪里的菜，到什么菜馆能吃啊，看着很有欲望啊

九转大肠是我最爱吃的菜才之一，红烧其实也不错！

九转大肠就是看着就流口水的。吃一次好几天都回味。

看似简单的一道菜,怎么烧起来这么复杂,有这么多的工序和配料,为什么要用熟猪油,搞不懂?

色泽不错，估计色素挺多的，现在什么都不敢吃了！

以前在电视上看到过如何烧九转大肠，非常的讲究非常的繁琐，在俺看来还是上饭馆吃为上哦！因为这是到北京菜，所以大家不妨找一家以京菜为主的饭馆，比较正宗吗！谢谢大大的美食！

好，好，看上去很诱人口味，好菜，我支持，学做了，感谢楼主。

大肠我的最爱，只是这个看起来有点复杂，不过还没吃过九转大肠呢，不知和红烧比起来能好多少

哈哈，看起来真的很不错，流口水了，下次一定亲自做做