qqq8053123 2008-11-10 13:54
卤肉饭[9P]
[size=4]喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...K0x Q.k Q,e Cl
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这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
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特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.O q9_ pf g1h"u;Hke!K
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2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
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(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
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(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散; J sKpv U2K
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(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
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(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;&]B s7qy`D
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4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香; mH o"A ?8IM2c ?
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5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;I T C|%i'f
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6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
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7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了. `'j#^;{[%HOUd
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8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
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9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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一起认识下小洋葱#Lu MM'F
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切圈,撒上淀粉,混和均匀
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炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
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放入保鲜袋 压成酥8j9V:h GnYm(Tq
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五花肉冻后 切丁.n r tj3e/n
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姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊p/B z0@(M
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[[i] 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 [/i]]
PANZERDOU 2008-11-10 19:32
这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉
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