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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)YF/Rw(e7q@
[font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size]@'_5X y0J|N3lzH
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]y|(h)@yOI
Y+l Y;r C o@$d3j
准备时间：[/size][/font][size=10pt]
JI4Z6uvJW@A 20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
/HN&}-d;E V]K [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
-M9^]*W:\8[T 90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
N6F-iT+W"b,J4?W [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt] P*|+s*zY(l
}O\J
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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)u-KEJ2w7X5_0s0iQ*k D'O1d,M1e
材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]9c;tq[uwI
牛尾[/size][/font]_C
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[size=10pt](ox tail) 800gm%Asp{:N1C
[/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
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胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)E!UU+\
x'QT
1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块8i A;G]+f z+l&h!n5Y
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font]1Av^SR4X7b/P/r
[size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
r8k ZI&u{ 巴西利[/size][/font]_@7` U$b5r7M
[size=10pt](parsley, flat leave)
q.g$J/T)XHO [/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]2Z"h(T|5I8pF
oZ*xIA

rB9w KZ/rFc 香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]?l3E9l4I(P @(\
月桂叶[/size][/font]U!ly7S E!n:|*y
[size=10pt](bay leaves)
8\%L$`;F-xf|#W 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]^J@!a|;|#H
姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)_0]@Y/URbY
1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]%anh8Y-T$o
%t0I.U r][T
(p}(G"u/L&R
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
3L%UG,l`#Y5rb 蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)R5J5@ZE9x"s N
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]l*x6Gg7N7O$f/\iu
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]j Z%TQbJ;GGQ
老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)
_`#N {nn[ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font] JQBy+~-q
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]3Wl!k)t6X
红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)
a,k"cTg7~[g 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
0a(N#ir1}i 红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar) /i'\R
dw x
oQ
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
}/~ q)B,W:z8nWj3D [size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt].|8F%J @&c+h+W+y


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?%TB6ss4zx
N9Zz s'E 做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
}1xn2p6^ W ]8E 1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]
x)q0fy1L4I?| 2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；U0O/V&cO
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；:Eu^m"K `y
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] Oi-xv+D8k.|E

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R4_3|jO%k+o6O [/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
$z%y'P"x9YcloM G-UP*OJ7^ m7t
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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H3{;dR9A{ [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img]
#]u.Iif+v A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]p l5iZ2}
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt];y$z.kQ*z*O+qEV)N
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟
Fq%b.Jl:s [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油9w I2X7O#ha$T
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲%e-V
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] 5N(c
m)v l6}

)w*tJG+w)c E8FU ] [img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img] S7W;`5RL q}
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G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size]
)J N)H8w6Ul{ [img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]
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这个好啊。q5o#l.P8p&|.F2Z
在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
AY8B5sp;l 还不知道原来是这么做得。
/phLi+HR#EH 感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！